人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科。今天文科给大家分享一道川渝地区的特色名菜，辣子鸡，这道菜不但属于川菜，还属于湘菜、黔菜里面的系列，流传特别的广，各地也有各地的特色做法，今天文科带来的就是川味辣子鸡的做法，麻辣味浓，鲜香可口，又能下饭，还能做下酒菜。
辣子鸡，首选的是仔鸡或者用鸡腿肉，文科选择的是仔鸡，一般家常的话就用半只就好了，把仔鸡清洗干净后用厨房纸把仔鸡的水分给吸收干净，这样我们才会在后面油炸的时候，不会四处飞溅，这里文科可就告诉大家了，以后油炸的时候，都可以沥干水分在下锅，吸干水分后，就把半只仔鸡斩成小块。
辣子鸡的鸡肉不能太大，就是拇指大小就好了，可以选斩成长条长条，再把它斩成小块小块的，接着我们就可进行腌制，鸡块里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽，先抓均后再加入一个鸡蛋黄，淀粉一勺继续抓均，最后加入适量的食用油腌制二十分钟，先加入调料后加入鸡蛋，是为了让鸡块容易入味去腥，后加入的鸡蛋，能让鸡块金黄，口感更好，一般人文科还不告诉。
在腌制的时候，就可以去准备配料，大蒜拍撒切成蒜末，生姜切末，小葱的葱白切成葱花，熟花生两下把，加入两勺熟芝麻，干海椒准备多一多，差不多三把左右切段，有人肯定会问会不会干海椒准备太多，但是文科要说就是这样没错，不行你到外面的店子点份辣子鸡，他们会让你们知道，什么是海椒里面找鸡块。
当然这个辣椒的辣度可以自己调整，有的海椒其实一点都不辣，只会有股香味，最后我们准备青花椒三勺，腌制时间足够后，就热锅烧油，把油温烧着八分热，差不多就是插入一根葱，葱的四周冒泡的时候，就是八分热，这时候就可以把鸡块下锅，炸至金黄焦脆的时候，就可以捞起控油，留置备用。
再另起一锅烧油，把备好的青花椒加入锅里炒香后，再加入姜葱蒜和干海椒用中火炒出香味再加入一勺郫县豆瓣翻炒均匀，炒香后倒入鸡块继续中火翻炒两分钟，让鸡块沾满辣椒和花椒的香味，最后加入白糖和香醋提鲜，翻炒均匀后加入熟花生，一道辣子鸡就可出锅了，没有加入食盐是因为，豆瓣酱和腌制的时候已经加入盐了，那么这期的美食就到这了，记得点个