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中国美食博大精深，单一只鸡就能做出很多种味道。最具有代表性的有：新疆大盘鸡、四川歌乐山辣子鸡、沂蒙炒鸡、贵州辣子鸡、枣庄炒鸡等。每一款鸡的味道都非常好，都具有地方特色。
今天教大家一款枣庄炒鸡，这款鸡操作简单，易学，但味道非常好吃。在枣庄无论大小饭店做的炒鸡的味道都很地道，即使枣庄的每位阿姨做出的炒鸡，也可以用‘’正宗枣庄炒鸡‘’来形容。枣庄炒鸡的特色过多的，并不是体现大厨的高超厨艺，而是在于当地的食材和调味品。随着现在物流这么发达，要想做出一道正宗枣庄炒鸡也不是一件难事。今天虾哥就把这款枣庄炒鸡分享给大家。
1，选用当年的小公鸡，宰杀洗净，剁成两厘米左右的块备用。
2，选用一个土豆，去皮洗净，切成薄片放入清水中备用。
3，蒜切片，葱切断，香菜切断，这款鸡的灵魂一部分就是，当地的鲜红小米辣和当地的薄片青辣椒。小米辣切丝，薄片青辣椒切块。姜的选用也很重要，要选用小黄姜，姜切片备用。
4，锅放花生油50克烧热放入姜小火炸香，放入鸡块小火炒至鸡皮发出噼里啪啦的声音，这个过程看你火的大小，大约需要三到五分钟，放入少许花椒、八角炸香，加入料酒20克去腥，白糖5克提鲜，生抽10克起到咸鲜味，下面这两款调料是这款枣庄辣子鸡的又一个灵魂所在，当地的酱油10克，当地的香醋5克，小火炒一分钟，加入克开水，开水能保住鸡的鲜嫩度，大火收汁，待汤汁浓稠时加入土豆片、葱断炒30秒，放入小米辣、薄皮辣椒炒至断生，加入味精出锅装盘放上香菜。一道第道的枣庄辣子鸡制作完毕。
口味特点:鸡肉鲜嫩，味道香辣浓郁，土豆片脆爽。
注意事项：炒鸡之前要把锅炝好，避免鸡肉粘锅，煳底。
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