北有新疆大盘鸡，南有重庆辣子鸡。话说辣子鸡也算是重庆最早的江湖菜之一了，非常具有地方特色，它的特点是麻辣鲜香、下酒又下饭，是全国各地地道重庆菜馆的必备招牌菜之一，尤其爱吃辣的朋友，对正宗辣子鸡是辣到冒汗却又不舍得放下筷子，再来两杯小酒儿，那感情就是俩字：过瘾！
平日辣子鸡也是阿新经常做给家人、招待宾客的饭桌常客，再加上其卖相红艳，过年过节之际也是很应景。经常下馆子的朋友应该都熟知歌乐山辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡了，食过则念念不忘，南方人再配上一碗香喷喷的米饭，北方人或是喜欢将其加入一碗筋道滑爽的拉面中。记得读书时期的周末，经常与兄弟几个在食堂点上一份辣子鸡，盯着师傅一勺子下去满满的火辣鸡块，提前咽口水都要消耗不少力气，只是片刻之间只见阿姨勺子抖三抖，再盛入盘中，我的辣子鸡瞬间变成鸡辣子，不用说每次都是吃不够，于是后来便兴趣满满地去研究辣子鸡的做法，想一改食堂那盘辣子鸡里鸡的卑微地位，可是发现辣子它少不得，那是辣子鸡的灵魂！话不多说，步入正题吧！
食材：鸡半只、小米蕉、椒、干灯笼椒、花生米、白芝麻、葱、蒜、姜、花椒、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、食用油、白糖、花椒油、香油。
1、首先准备仔公鸡半只，处理干净再剁成1厘米左右的鸡块，然后放入一只大一点的碗中，再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，先搅拌均匀，再往碗中加入1个蛋黄，搅拌均匀（加蛋黄能使炒出来的鸡肉色泽更加漂亮），然后加入1勺干淀粉，继续搅匀（加淀粉能使炒出来的鸡肉鲜嫩而不柴），最后加入少许食用油（加食用油可以使鸡肉在炒制过程中不宜粘连），搅拌均匀，腌制30分钟使其入味；
2、利用腌制的时间，准备干小米椒30g、干灯笼椒30g，切段备用；小葱几根，将葱白切段蒜瓣及生姜各15g剁成碎末备用；
3、热锅倒油，油温六成时将腌制好的鸡肉下锅，大火快速翻炒，炒至鸡肉表面色泽金黄，先盛出备用；
4、再次起锅，倒少许油，油热加入1把青花椒，再倒入葱白、姜蒜末及两种切好的辣椒，炒出香味。炒香后将超好的鸡肉下锅，调至中火翻炒2分钟；
5、然后往锅中加入1把油炸花生米，及少许熟白芝麻，翻炒均匀。再往锅中加入1勺白糖提鲜，炒均后再往锅中淋入1勺花椒油和半勺芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。
爱吃辣的朋友尝试过一次自制辣子鸡，就会更加经常想把它请上家中的小饭桌。阿新是裹着大棉袄都能吃到冒汗、还放不下筷子。快抽空捣鼓下，趁过年美美地下酒喝两杯吧，干杯