随着现在的天气逐渐变冷，我们在家做饭的时候肯定也会想吃一些味道较重的东西，例如：毛血旺、辣子鸡、泡椒墨鱼仔、等一些麻辣的菜各位应该品，好，那么今天我就来教大家做一道听起来和‘辣子鸡’差不多，但是味道却相隔甚远的一道菜，相信都可以猜到了，这道菜就叫做‘辣子鸡丁’
众所周知，川菜的特点就是以麻辣为主，但是我们今天要做的这道菜是以酸辣为主的。这里我们就要讲到是用泡辣椒还是干辣椒了，首先我们要明白一件事，‘辣子鸡丁’和‘辣子鸡’是二种菜，可能大部分人都认为它们二个是同一种菜，它们的口味是完全不同的，前者的口味是酸辣味，后者的口味是麻辣。其次就是这道菜的酸味就是从泡椒身上来的，所以我们在做这道菜的时候应该用泡辣椒，而不是干辣椒。那么关于‘辣子鸡’我会在以后的作品中教大家去做
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那么和以前是一样的，我们在做这道菜的时候要先准备原料，首先我们应该首先去思考一下用什么肉做这道菜最合适，那么做‘辣子鸡丁’这道菜我觉得应该选用土仔公鸡的鸡腿肉最好，因为肉鸡的味道较差。其次就是我们需要准备的佐料有：青笋、泡椒沫、姜片、蒜片、葱丁。最后准备调料：盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、鲜汤、油、
我们先将青笋切成一厘米的方块的丁，这里可以根据自身的爱好来切，喜欢吃大一点的朋友也可以将青笋切大一点，在上面放上少许的盐。然后将鸡腿去骨，用刀在鸡腿上线戳一遍，这样是为了方便入味，在切成和青笋差不多大小的丁就可以了，切好放入碗中，加入盐，料酒，水淀粉拌匀。这里放过水淀粉是为了让鸡肉吃起来更加的嫩，不会吃人吃起来感觉很柴。
我们先将做菜需要用到的滋汁调出来，我们将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、料酒、鲜汤汁和在一起做成我们需要的滋汁，放白糖和醋是为了中和其中的味道，因为我们还需要用到泡椒，所以放糖是为了防止太酸，那么汁调好了，我们就可以起锅烧油，来制作我们的菜肴了
首先们将锅放在热火上，放热火是为了锅快速的受热，再将油倒入烧至六成热，下入腌制好的鸡丁，炒散，在加入泡椒沫上色，这里我们要注意一点，因为我们在做这道菜的时候用到的泡椒量较大，所以我们为了不掩盖成品后的红亮色泽，调制滋汁的时候颜色应该浅一点，酱油少放一点就好，还有就是泡辣椒的酸味会因为长时间的高温加热中丧失，所以我们炒泡椒沫的时间不宜过长，然后我们放入姜，蒜，葱炒香，下青笋，在下滋汁，这里我们要等青笋熟了以后再下滋汁，烧到汁收了以后，浇上一点点油就可以出锅装盘了。
那么总结一下我们在做道菜时应该注意的点就是，首先选肉要选土仔鸡腿肉，其次调汁的颜色不要过重，然后泡椒末炒的时间不能过长。那么就是我们需要注意点。希望可以帮助到各位，有希望的朋友可以将此文章分享给你身边的家人朋友们，感谢您的分享！