闻奇香而流口水，食之香辣而愉悦，艳红明目是麻辣，外焦里酥是绝味；
想跟着我学正宗重庆辣子鸡？
好！那就满足你的好奇心！
“今晚来点刺激，你挑的嘛吃货，辣子鸡我做定了，耶稣也留不住它，我说的！”
所以跟着我，你不可能做不好一锅辣子鸡…
年才火爆流行起来，辣子鸡也是最能代表川渝的麻辣之味，要说其他有着麻辣菜品的菜，花椒与辣椒顶多就是个配角辅助，掀不起大波浪。
而辣子鸡中的花椒辣椒，自我感觉良好，把自己当做主角，堪称这道菜中的灵魂，配角也能翻身。
一眼望去，明面上看着全都是红艳艳的干红辣椒，看着都辣的心窝疼。
伸出筷子扒拉扒拉半天，终于找到了一小坨鸡肉，其表皮全是麻与辣，轻轻咬破，鸡肉的鲜香才暴露出来，被舌尖吸允，你会体验到什么叫舌尖上的波澜起伏，什么叫麻辣侵噬你的全身，如同大海侵蚀小船。
北上广深，也许你永远不懂川渝辣子鸡，它可是做出来了拥有灵魂情感的菜，可能常见的大酒店都吃不到正宗的辣子鸡，却能够在街尾小巷的苍蝇馆子里发现惊喜。
食材挑选
很多朋友的手艺和辅料均没问题，但是就是做的不好吃，不干爽，还有很多水分。其实就是“主材不够硬”。
辣子鸡选用一年以上，一年半以下的中年公鸡，其口感比较有嚼劲。很多人也喜欢用童子鸡，我认为童子鸡的味道，肉质软嫩，油而不腻，口感细腻，鲜香入味。好的辣椒，不能光是辣，还要香。要辣得有质感，辣得有层次，香的扑鼻。不怕辣可以试试小米椒。
藤椒、麻椒也属于花椒，被称为“川椒三味”。花椒香多用于去腥膻，分绿色和红色；藤椒柔和清香多用于调汁，青绿色；麻椒味浓麻多用于爆炒，深绿色；辣子鸡实践做法详解
辣子鸡火遍大江南北，可不是徒有虚名，百闻不如一做，当你做到鸡肉粒粒鲜香麻辣，做个饭店小老板也不妨是一条新出路。
川渝的辣子鸡，首先鸡肉切成小块儿，经过腌制再油炸至金黄，再加以麻辣辅料小火炒至。这道菜主要体现麻与辣，所以花椒与干辣椒的量一定要足量。
一、食材准备
主材：童子公鸡1只辅材：干辣椒、花椒、生姜调料：生抽、老抽、白糖、白芝麻、盐、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、油二、食材处理
①姜蒜切片。干辣椒可以剪成两半，也可以整个。花椒小半碗备足；②小公鸡清洗干净，去除内脏之类，随后切成小块，稍微大块点，因为油炸过后会缩小，全部切好再冲洗一遍，沥干水分备用；
③准备一个小盆放入鸡肉块，加入细盐、料酒、姜片、白胡椒粉、红薯淀粉混合均匀，腌制20分钟左右即可。三、做法详解
①锅中倒入适量食用油，下入腌制好的鸡肉块油炸至金黄即可；②油炸过鸡肉块的油留一点点，把干辣椒和花椒一起倒入，小火炒香；③继续小火，下入油炸过的鸡肉块，加入少许白糖，增加一丝丝甜味口感，慢慢翻炒大概5分钟左右即可，撒上熟白芝麻即可起锅装盘。
四、辣子鸡答疑解惑
①为什么是公鸡而不是母鸡？
答：因为公鸡吃起来很有嚼劲，肉质紧实有劲道。很多人也喜欢用童子鸡，因为觉得肉嫩。②哪些地区爱吃辣子鸡且很出名？
答、除了重庆辣子鸡的麻辣香脆，还有贵阳辣子鸡的糍粑辣椒香浓，枣庄薄皮辣椒加以香料炒至的辣子鸡。沾益辣子鸡，长沙麻辣子鸡的等…
③做辣子鸡需要焯水吗？
答：不用焯水。鸡肉焯水后口感发柴还损失营养，将鸡肉先用清水浸泡十几分钟，将里面的血水泡出然后进行腌制，鸡肉有弹性还没有腥味，最后在进行油炸。《美食美佳》总结
辣子鸡就是干海椒里挑鸡骨头肉…
其实做辣子鸡，并没有想象中的那么复杂。要说正宗吧，也不敢确定，因为每个人放的调料、辅材不同，其口味也差距不大，最终做法目的大同小异。
很多人也喜欢全部用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉多。但是我个人认为，吃辣子鸡，要吃全鸡，其骨头经过油炸，也是酥香，吃的就是整鸡的味道。
在炒至干辣椒和花椒的时候，也可以加入葱姜蒜爆香，增加辣子鸡的香味。辣中有麻，香中有肉，虽然吃的满头大汗，但是心情依旧愉悦，欲罢不能。
每一次的做法，我都能让麻辣与鸡肉完美结合，色泽鲜艳红目，外焦而肉不干，有嚼劲更香，鸡肉的选择决定你喜欢的口感。