辣子鸡是爱食大众非常喜欢的一道菜,四川重庆那边的人喜欢吃辣,因此特别受欢迎,当然爱吃辣的同胞们也都喜欢吃。不过在我们北方能吃到辣子鸡,只是不地道而已,相比之下四川就不一样了,四川的辣子鸡独具一格,肌肉酥脆香辣。辣子鸡很好吃,但是自己做的总是没有高厨做的香。其实只要掌握诀窍就可以做出香辣可口的辣子鸡,现在我给你们传授一个秘方,四川大厨的绝招,辣子鸡最地道的做法,一般不外传,学会包你天天吃!
首先准备好原料:鸡腿肉,姜片,辣椒,花椒,蒜,盐,料酒,酱油,五香粉。
其制作方法如下:
1.挑选出新鲜的鸡腿肉,也可以使用鸡胸肉,只是鸡腿上的肉更鲜,吃起来口感不错,剔除肉上的小骨头,再用热水把肉洗干净,一定要多洗几遍直到洗干净为止,然后用刀将鸡腿切成小快小块的肉。
2.准备一个洗过的容器,把切好的小块肉放到里边,再倒入少量的料酒,少量的食盐,生姜末,五香粉,然后将其搅拌至均匀,用保鲜膜封闭容器放到冰箱冷藏三个个小时左右,再把鸡腿肉取出来,这个时候可以尝一下味道入肉没,如果没有就再放到冰箱腌上一段时间。
3.在锅中倒入足够的油,再开小火热油,然后把鸡腿肉放到锅中煎炸,记得要一直用铲子多多翻动,以防把肉炸糊,炸糊了就不好吃了。等到鸡腿肉被炸至金黄色的时候捞出来,锅里的油也捞出来一点,留个底子就行了,然后放入蒜末,花椒粉和干辣椒,炒的差不多了以后把刚捞出来的鸡腿肉倒进锅里翻炒,这样不会糊,而且使味道更鲜美,翻炒之后再撒上点芝麻,这道菜就完成了。
最重要的几点就是:
1.肉一定要多洗几遍干净,否则吃了会拉肚子。
2.腌制的时间最少两个小时,否则做出来的辣子鸡味儿不足。
3.炸鸡腿肉块的时候一定要多翻动,炸糊了做出来的辣子鸡会很难吃,还会有一股烤焦味儿。
4.辣椒是必备的,很入味儿,所以辣椒量多放点。
辣子鸡的做法就是这么多了,这位四川大厨的秘诀是真的有效,亲们可以多多尝试,亲身体验。我觉得享受自己的劳动成果是一件非常幸福的事情,享受自己做的美味饭菜更是别有一种韵味,学会了做辣子鸡,每天吃都不会吃腻的。