喜欢吃辣味美食的朋友们一定对辣子鸡这道美食不陌生吧？重庆辣子鸡的口感酥脆可口，吃起来又香又辣十分下饭，很多人在外面吃饭的时候经常会吃重庆辣子鸡这道美食，但是在家里却不敢尝试辣子鸡的做法，主要的原因就是担心辣子鸡的做法太过复杂，自己做不出怎么办啊？
虽然重庆辣子鸡这道菜看起来好像很复杂似的，但是真正做出来大家就会发现这是一道十分简单的菜，学会下面步骤之后自己在家里面就可以做。做辣子鸡时，不要直接下锅炒，多加一步，辣子鸡又香又辣。
第一步：取适量的鸡腿洗净之后去掉骨头，将鸡腿肉切成大小均匀的块状，将鸡块放到锅里面，加入适量的冷水，让冷水没过鸡肉块，开火将水烧开之后加入继续用大火将鸡腿焯水2分钟左右，撇掉表面的浮沫，将鸡腿捞出来用温水洗掉表面的浮沫。
提示：做辣子鸡一定要切小块一点，否则鸡块太大不入味，鸡肉块炸出来口感也不是外酥里嫩，不好吃。做辣子鸡这一步看起来简单，实际上是最重要的。做辣子鸡时，多加这一步，做出的辣子鸡才又香又辣。
第二步：鸡腿肉沥干水分之后放到盆里面，加入适量食盐、胡椒粉、生抽和料酒，用手将它们全部抓拌均匀之后放到一旁腌制20分钟左右。
第三步：取适量辣椒切段去籽之后备用，大葱、生姜、大蒜切片之后备用。
第四步：鸡块腌制好了之后加入适量的淀粉，再一次抓拌均匀之后备用。
第五步：炒锅里面加入足够的食用油，等到油温到达七八成热之后关中火，将鸡肉块放到油锅里面炸到表面金黄，控干油分备用。
提示：如果鸡肉块太多的话大家也可以分多次将鸡肉块倒入锅里面炸，炸好之后一定要控干油分，否则鸡块被油泡过了可就不好吃了。
第六步：锅里面留少量的油，向锅里面加入葱姜蒜，适量花椒和麻椒，用小火翻炒出香味之后再加入辣椒段继续翻炒出香味。
第七步：大家将炸好的鸡肉块倒入锅里面，加入适量的白糖和酱油，中小火翻炒两分钟左右加入适量的鸡精、葱段和芝麻，再次翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是为大家分享的重庆辣子鸡的具体做法了，有些地方做这道菜的时候还喜欢加一些炒熟的花生，这样做出来的辣子鸡味道也不错，大家喜欢的话也可以试一试。如果大家不能吃太辣的话也可以少放一些辣椒，味道其实也可以。