嗨喽！大家好！我是你们的厨房好帮手菜鸟谈美食，今天我主要讲讲我没江苏的好邻居山东省。讲到山东的美食大家第一印象估计是山东煎饼，当然了，山东的美食可不止一种，今天我主要讲的是山东枣庄的辣子鸡。大家可能听说过，枣庄辣子鸡起源于山东省枣庄地区，是“中国辣子鸡之乡”。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点，那就是咸辣香鲜的特点，加之名叫“一窝蜂”的辣椒，自成炒鸡中的一派。枣庄辣子鸡不是徒有虚名，能称作“中国辣子鸡之乡”自有它独特的地方。首先是主料，鸡是当地山区里当年散养的小公鸡，公鸡中的战斗机。
再说一说辅料，一是用当地引进和改良过的“大红袍”花椒，另外就是辣椒了。这种辣椒叫做“一窝蜂”，成长周期大概6到7个月左右，且表面含有皱褶，形状如蜂窝。这个辣椒在别的城市是很少见到的，是由枣庄地区农科所的研究人员引进的特别品种，经过这么多年杂交改造，才有了现在独特的辣椒。此辣椒微辣，所含水分少，香郁脆爽，且皮肉相连，口感十足，用这种独特的辣椒做辣子鸡，正是这道菜的灵魂。
我们要准备的原材料的过程，将杀好的小公鸡剁成小块，清洗干净的青椒，米椒切剪成段后，放在盘子里备用，再将大葱切小段，大蒜拍扁，将刮皮的姜切大片，香菜切段。鸡块用冷水清洗干净，放一边备用。将洗干净的鸡块
接下来就是实操过程了，热锅倒油，油温大概七成热时放入葱、姜，蒜及花椒等调料入锅，待调料煸香以后，将鸡块入锅中火煸炒，时间控制在8-9分钟，使鸡块充分预热，煸炒鸡块的过程中，加入当地独有的大豆酱油，这种酱油据说是专门为辣子鸡开发的，酱油要和鸡块共同翻炒大概2-3分钟左右，如果煸炒时间太短，酱油的香味煸炒不出来，另外鸡块也不怎么入味，同时沿锅边倒入料酒和香醋。喜欢做菜的朋友都知道的，凉菜放醋是没什么太多的讲究，多少随意，炒菜时醋要沿着热锅的边缘自上而下喷入，这样才能激发出醋的香味。使味道最大化。
完成上面的步骤后，可以根据鸡块的多少，加入适量的清水，微微漫过鸡肉就好了，水入锅后就不要再用铲子搅动了。待到清水没有多少时，加少许老抽上色继续翻炒至锅中几乎没有水分，再在锅中加放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。用筷子插下鸡肉，可以轻松插入，说明鸡肉熟了。如果水快干了鸡还不熟的话，再加点水继续焖一会。
待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收得特别干，可以配米饭，沾馒头都是绝世美味啊！当一大盆辣子鸡新鲜出锅，你会感到幸福突然降临，口水都要留下来了呢！
以上就是今天我为大家推荐的特色美食，山东枣庄的辣子鸡。当幸福来敲门，就是满满的一盘辣子鸡，端在你的面前，口水忍不住地流，吃上一口，辣干十足。不讲了，再讲我就该饿了。今天的辣子鸡，希望可以给你的家人，带来不一样的味蕾挑战。也希望大家可以做客山东来，看一看沿途的风景。当然了，疫情刚刚结束，我们还是少到外面吃饭，还是在家和菜鸟谈美食学学如何做辣子鸡吧！