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辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
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鸡肉克，干辣椒10克，花椒2克，姜15克，葱2根，蒜15克，食盐适量，胡椒少量，鸡精少许，生抽酱油适量，白糖少量，料酒少量。
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1.准备食材。
2.将鸡洗干净后剁成小块，然后放入碗里倒入1勺料酒，加入少量的食盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
3.将姜和蒜切片，干辣椒切成小段，葱切段备用。
4.起锅热油，油烧至5成热时将腌制好的鸡肉块下锅。
5.鸡肉块略炸至微黄色后捞出沥油。
6.锅中留底油，将姜蒜片，花椒和辣椒段下锅，开小火爆香。
7.爆香后放入炸好的鸡肉块，开中大火翻炒。
8.然后加入适量的食盐，少许的鸡精，少许的胡椒粉，少量的白糖。
9.再加入适量的生抽酱油，从锅边淋入，然后将调料翻炒均匀。
10.最后加入切好的葱段。
11.翻炒均匀后即可出锅。
12.出锅装盘。
这样，一道麻辣鲜香、酥香爽脆的辣子鸡就做好了，鲜红的辣椒配上焦黄的鸡块，看着就让人流口水，真是色香味俱全，全家人都爱吃。
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，最好多放些干辣椒和花椒。腌制鸡肉的时候，一定要放足食盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。炸鸡用的油一定要烧热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
米果美食，美食专栏原创作者，