辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地人们的喜爱。
现在猪肉比较贵，相信很多人和我一样，会考虑吃其他肉，比如天冷时吃鸡肉、鱼肉是比较好的选择。因为鸡肉和鱼肉都含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等等营养物质，其中丰富的蛋白质、脂肪能产生大量的能力，天冷时多吃一点，能使身体更加暖和。而鸡汤、鱼汤肯定有一些人都喝厌了，想吃一些开胃的菜。
肯定就会想到非常下饭的辣子鸡丁啦，麻辣鲜香吃着很是好吃，买上一整只鸡或者是买上几个鸡腿。将其剁成小块状，下锅油炸至金黄酥脆很是美味呢，喜欢就一起来制作这道辣子鸡丁吧。
美味辣子鸡，需要用的食材有，鸡肉一斤、干辣椒50-60g（怕辣就减量）、花椒一大把（用的青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加。
步骤一：这里先将新鲜的鸡肉，洗净斩成小块。然后用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。
步骤二：再将辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽，准备炒锅，锅中放油，将花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入。
步骤三：倒入后定一下型，后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
步骤四：再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
步骤五：炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片。
步骤六：然后加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，再加入辣椒。然后加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐。
步骤七：然后烹入料酒（也可以下白酒）和五香粉。想让鸡肉好嚼一点的还可加一点蔬菜水，最后加入芹菜段。
步骤八：翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
这样一道美味的辣子鸡丁就做好啦，下饭下酒吃这很是酥香，辣子鸡的味道就是麻辣香。制作不复杂，将鸡肉剁成小块，主要就是炸制了，炸上两次，鸡肉就变得很香了，放上材料调味非常的好吃。
辣子鸡丁需要炸上两次，这样才香哦，想要干辣椒不炒糊，就将其浸泡水中，然后再如果，这样就不容易糊黑了，最后撒上芝麻点缀其中，好吃的不行呢，小朋友最爱吃这些香东西了，喜欢的朋友赶紧试试吧。