它是四川人桌上的常客，酸辣开胃，泡饭吃最过瘾，连汤也不想放过
四川美食除开火锅广被人熟知，并且提起外，炒菜类的辣子鸡丁、水煮肉片、冷吃兔、鱼香肉丝等等也是常被熟知，并且是去当地必点的菜。而除开刚才所提到的菜品外，还有一道菜也是四川人必吃的一道菜，它是四川人桌上的常客，不仅酸辣开胃，而且它的汤也经常被用来泡饭吃，而且泡饭吃也是最过瘾的，每次吃的时候连汤也不想放过。
这道酸辣开胃的菜就是-酸汤肥牛，这道菜在刚刚过去的年后，经常被端上饭桌，经常用它来开胃。同时它也比较的适合要发育的孩子和要调理身体、贫血的人吃。其次在夏天吃这个菜也非常不错，同样的也是用来开胃用。我家每次在夏天的时候也会经常做酸汤肥牛吃，因为用到的食材都是我比较喜欢的，所以我也就更加的愿意吃了。
酸汤肥牛是由肥牛和金针菇等制作而成的，除开主材外，它的汤也是比较关键的，并且每一户人家做的味道也有所不同，都有自己秘制的酸汤的做法。我的做法做出来的汤是比较金黄而且清澈的，并且肉吃起来也没有厚重感，最主要的是这个汤泡的饭吃起来非常的过瘾。而且做法也不复杂，感兴趣的开始参考下面的做法试试看。
酸汤肥牛：
所需材料：肥牛、金针菇、黄辣椒酱、南瓜、白醋等。
料理流程：
步骤一：先将肥牛提前拿出，并且解冻了，放在一边，然后在锅中倒上水，开大火将它烧开之后将解冻完成的肥牛倒入。等到它被烫到全部变色完成之后，就可以沥干水分捞出，放入碗中备用。接着将金针菇切掉根部，并且撕开将里面仔细洗干净，不要给泥沙有可乘之机。
步骤二：然后切上少许的南瓜，并且将南瓜蒸熟，打成南瓜泥备用。紧接着再次起锅，烧热后倒入少许油，然后挖上一勺黄辣椒酱倒入，接着将葱姜蒜也一并倒入，并且快速的翻炒起来。然后将南瓜泥倒入，继续翻炒上一会后在锅中倒入适量的水，并且炖煮上一会。
步骤三：将锅内的杂质用勺舀出，并且加上盐和胡椒粉以及白醋后拌匀。接着倒入金针菇，并且将它煮熟后捞出，放在碗中摆盘，直接铺在碗底就行。最后将肥牛再次倒入汤中煮1分钟入味后，将它捞出放在金针菇上面，沿着锅边放入白醋后，淋在碗里就可以吃了。
小吃认为酸汤肥牛它是四川人桌上的常客，而且非常的酸辣开胃，尤其是泡饭吃最过瘾，每次吃连汤也不想放过。其次小吃认为，酸汤肥牛可以在节后以及夏天的时候做着吃，因为酸酸辣辣的适合帮助我们开胃。再者觉得不够辣的，可以在最后加上几个新鲜的辣椒圈，淋上一些热油就行了。