鸡，普通家禽；鸡肉，普通家常肉类。川渝地区多丘陵山坡，农村养跑地土鸡，野外山坡上跑吃虫子和草籽，回圈后还是碎米、小麦、包谷等粮食吃，川菜也善于烹饪鸡肉美味。在川菜中，重庆江湖菜偏粗放大胆，用料不拘一格，精于活鸡现杀现做，创制或延续发扬了不少美味菜式。
1.辣子鸡
辣子鸡是川渝地区传统特色菜，重庆辣子鸡以歌乐山辣子鸡最为有名，于上世纪90年代发源于歌乐山三百梯。鸡肉油炸后加干朝天椒、大红袍花椒煸炒，香气四溢，色泽金黄，酥脆干香。吃辣子鸡，在一堆干海椒里挑鸡肉，也是乐趣蛮多，滋味无穷。
2.泉水鸡
泉水鸡是重庆地方创新菜，于上世纪80年代中期发源于南山，因用深井山泉水烹煮而得名。泉水鸡属于烧菜，味道浓郁，鸡肉鲜酥，麻辣味足，配之以泡椒鸡杂和鸡血清汤，是典型的“一鸡三吃”。
3.花椒鸡
花椒鸡是川菜传统特色菜，鸡肉细嫩、麻辣咸香，青花椒味道浓烈。重庆花椒鸡以铁山坪最具代表性，活鸡现杀现做，满是鸡肉和青花椒，很有大口吃肉的感觉。
4.烧鸡公
烧鸡公是重庆地方创新菜，也是重庆有名的江湖菜，据说发源于璧山区。重庆烧鸡公选用大公鸡（仔鸡）配干海椒、花椒等调料红烧，味道浓郁，鸡肉鲜美。
5.酸菜鸡
酸菜鸡是重庆地方创新菜，香气浓郁，味道咸酸，鸡肉鲜嫩，开胃促食欲。酸菜鸡多为汤锅，不少餐馆都是活鸡现杀现做，酸菜必须是四川酸菜（芥菜叶）。
6.芋儿鸡
芋儿鸡是川渝地方特色菜，选用芋儿（圆形的仔芋头）加干海椒、泡菜等调料与鸡肉一起红烧或焖煮而成。有的芋儿鸡是烧菜，有的是汤锅，芋儿耙软入味，鸡肉浓香鲜嫩，很让人回味。
7.板栗鸡
板栗鸡发源于成都，属于汤锅或烧菜，汤味醇厚，鸡肉鲜嫩。重庆主营鸡肉的餐馆酸菜鸡、芋儿鸡、板栗鸡、药膳鸡、烧鸡公都有，很多都是活鸡现杀现做。
8.梁山鸡
梁山鸡是重庆地方创新菜，属于焖制烧菜，烹饪技法跟烧鸡公、芋儿鸡差别不大。重庆招牌最响亮的梁山鸡发源于渝中区李子坝，也是梁山鸡的创制者。
9.肥肠鸡
肥肠烧鸡是川渝地区特色菜，烧菜，发源于成都彭州，肥肠的膻味与鸡肉的鲜美味道交融，红汤麻辣，味道醇厚。
10.尖椒鸡
尖椒鸡是重庆地方创新江湖菜，鸡肉切丁滑油，再加尖椒翻炒，鸡肉鲜嫩，尖椒鲜辣味足，喷点高粱酒的话味道就是更为醇美了。
11.尖椒鸡丁
做法跟尖椒鸡一样，区别是食材用的鸡胸肉或鸡腿肉，鸡腿肉劲道更足一些，鸡胸肉更鲜嫩一些。
重庆的鸡肉江湖菜很多都是一鸡多吃，风味粗放豪气，做工不精致，餐具简单，给人的是“大口吃肉”的感觉。你还知道或吃过别的重庆江湖鸡肉美味吗？