从前出去吃饭点这道辣子鸡时，常常是只见辣子不见鸡…
索性翻找菜谱，在家操练起来~
准备工作：
鸡肉剁成小块，洗净沥干；辣椒切小段；大蒜切粒，用水洗一下，沥干。（水洗过的蒜粒口感清爽，不会粘锅，菜肴更干净美观）。
沥干的鸡块加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、干淀粉，用手抓匀，腌制半小时左右。
锅内放足够多的花生油（稍稍没过鸡块即可），烧到七八成热（说白了就是要烧到很热的程度），下腌好的鸡块，用勺子推一推，活动一下，使之受热均匀。炸到表面金黄捞出，沥干油。
把多余的油倒到其他容器，炒锅内留少许底油，小火炒香蒜粒，再加辣椒段，花椒粒，中火炒出辣味儿，加入炸好的鸡块，翻炒几下。
加入几滴老抽（少加多次，以免颜色过深）和2勺绵白糖，继续翻炒。出锅前加入熟芝麻，淋上几滴香油，关火。
出锅装盘，O(∩_∩)O，还不错吧~
小贴士：
★炸鸡的油温一定要高，这样鸡块的表皮才能迅速锁住内部水分。炸好后的鸡块实际只有八九成熟，鸡肉内部是靠余温闷熟的，就像鲜嫩的白斩鸡不是煮而是闷一样。炸鸡油温低会让鸡肉变老变柴，影响口感。