辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师下手重的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
说起辣子鸡丁，口水就忍不住直流，因为那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。辣子鸡丁颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，只要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
需要准备的食材：鸡胸脯肉
需要的辅料：鸡蛋清、红辣椒、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、料酒、酱油、盐、植物油；
开始制作
第一步、将鲜红尖椒剁碎待用。
第二步、用淀粉、料酒、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用；
第三步、姜、蒜去皮切成薄片、葱白切成丝，另拿碗放淀粉，加水调湿，再加酱油、料酒、清水混合，制成葱姜汤糊待用；
第四步、鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡几分钟；
第五步、起锅烧油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入用勺随时拨散，过油后捞出沥油；
第六步、将锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁，再倒入热锅中加入红辣椒翻炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
也有辣版的，干辣椒偏多不过做法不尽相同。
同样是准备鸡胸肉，肉洗净切成鸡丁（加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制十几分钟）
二、起锅烧干放入芝麻炒熟盛起晾凉备用；
三、准备姜葱，姜切片，葱切节
四、起锅烧油，大火烧至八分热的时后，投入鸡丁快速过油到鸡丁变成白色，立刻取出；
五、利用锅内余游烧热至六成热时，放入干辣椒、花椒、姜片、葱节爆香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出即可食用