辣子鸡是一道非常有名的川菜，有很多人都特别喜欢吃辣子鸡，一般都会去饭店体验一下辣子鸡的味道，口味稍微偏重，但却是十分美味，对于那些喜欢吃辣的人来说，对辣子鸡应该是没有抗拒能力的，但是大家也不能够经常去饭店吃，要是想吃的话不如自己在家里面做，只要能够学会做法，自己在家里面做还是比较方便的，想吃的时候随时都可以做。
自己在家里面怎么样才能够做出美味的辣子鸡呢？其实很多人在家里面做这道菜的时候，只知道加入干辣椒进去，会让炒出来的辣子鸡并不是特别好吃，还有两样东西也是一定要加入的，下面就来给大家分享一下辣子鸡的做法，让大家好好学习一下。
第一步准备材料。需要准备的材料有鸡肉，生姜，大葱，大蒜，胡椒粉、灯笼椒、七星椒。
第二步处理鸡肉。鸡肉用清水清洗干净，把鸡肉切成块以后重新清洗一遍，放在冷水里面浸泡二十分钟左右，这样做主要是为了去除掉鸡肉里面的血水和脏东西，浸泡好了以后把鸡肉捞出来沥干水分，加入生姜，葱段，食盐，料酒，生抽，大蒜还有胡椒粉一起混合搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间，腌制鸡肉主要是为了去除掉鸡肉的腥味。
第三步，炒鸡肉。在锅里面倒入适量的食用油，先把花椒放进锅里面炒，炒出香味并且花椒表面变焦，把花椒捞出来，鸡肉放进锅里面翻炒，记住一定要开大火翻炒，再加入生抽老抽一起翻炒均匀，加入干辣椒，除了要加入干辣椒以外，还要加入灯笼椒和七星椒，因为干辣椒其实是没有什么辣味的，只有在加入了灯笼椒和七星椒以后才会够辣，也才会有一股非常香的味道，爆炒几分钟加入食用盐调味，就可以直接装盘出锅了。
现在知道自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的辣子鸡了吗？其实大家在家里面做辣子鸡，最主要的就是不能够缺少灯笼椒和七星椒，很多人做这道菜只加入干辣椒进去，会让做出来的辣子鸡口感不正宗，最主要的是根本吃不到什么辣味，表面看上去有很多辣椒，好像很辣，咬一口就会发现完全不入味，所以大家在炒鸡肉的过程当中，必须加入灯笼椒和七星椒用来增加辣味，同时也提升香味。