本期导读：教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好
很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。让人觉得很是美味十足。很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。
所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
详细做法步骤：
1.准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。
2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。
3.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。
4.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。
5.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。
9.下入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。
10.下入香菜段，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：干辣椒的量按个人口味放，能吃辣的多放一些，不能吃辣的少放一些。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，腌制鸡块时，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。干辣椒焯下水，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。
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