如果问到贵州有哪些特色美食？想必大家脱口而出的就是老干妈，羊肉粉，牛肉粉，凉拌折耳根，贵州酸汤鱼，还有各种豆腐等，但是就有这样一个菜，几乎家家户户都在吃，甚至一吃可以吃一个季节的菜，说出去几乎没有人听说过！
贵州“活菜”又叫小火锅，顾名思义就是菜都还没有熟还是活的就开始吃，因为把菜放进小火锅烫里烫一下就吃，所以把菜比喻成活的菜，因此叫做活菜，但随着火锅一词在全世界饮食文化的影响，“活菜”逐渐已经被“小火锅”这个词所取代，不管在贵州哪儿“活菜”类餐馆都是取名为某某小火锅，而不是某某“活菜”了
贵州“活菜”和川渝火锅比，除了味道方面有很大差异外，还有下面这些区别。
第一个区别：汤锅大小多少的区别，川渝的火锅和贵州“活菜”虽然都是用锅装烫放在火上边煮边吃，但是贵州“活菜”一般都是小锅，而川渝火锅都是大锅或者鸳鸯锅甚至重庆的九格子火锅，因为锅的大小不一样，里面装烫的多少也不一样，川渝的火锅烫比较多，中途可以随意加烫，而贵州“活菜”几乎中途不加烫，吃到汤锅煎干，越吃到后面越香！
第二个区别：底料的区别，川渝火锅的底料讲究比较多，需要专门去做一桶底料放在家里慢慢食用，甚至一定要用到老油才更好吃；关于老油的问题之前尖锋也有发过类似的文章，而贵州“活菜”的底料相比而言就比较简单随性了，小火锅的锅底都是一次性的使用。关于贵州“活菜”下面我会简单介绍一些做法。
第三个区别：食材的区别，川渝火锅主要是肉类食物牛肉猪肉为主，而贵州“活菜”主要是以素菜为主，都说川渝的朋友是肉食动物，贵州的朋友是素食动物，有很多川渝的朋友到贵州来，我听过最多的话就是“我们那边吃火锅，肉类的份量就和你们这边素菜的份量一样，你们这边吃火锅肉类的数量和我们那边素菜的份量一样”！虽然是一句玩笑话，但事实也确实是如此。
第四个区别：吃的过程不一样，川渝的朋友吃火锅就吃火锅，专注！而贵州吃小火锅必须要来一碗香喷喷的米饭，因为贵州“活菜”烫少，所以越吃到后面筷子越好夹，甚至吃到后面最后剩下的那点汤汁拿来泡饭，滋滋，那才真叫一个香！川渝的火锅吃到后面基本上都需要用到漏勺，因为烫还多，食物没有多少了，又因为烫颜色比较浓，所以用筷子就找不到里面煮的食物在哪儿。
第五个区别：价格差异比较大，川渝火锅有锅底费，一般都是五十元左右，然后菜品按照一份多少钱来算，食量一般的两个人吃一下来可能在一百至两百元左右，贵州“活菜”如果是去餐馆吃的话一般是按人头收费，均价一般在十五元一位，素菜可以随便加，肉类需要另外算钱，至少两个人吃。
贵州“活菜”的做法大致分为两种，一种是清汤，一种是红汤
红汤的做法：红汤小火锅是一个笼统的说法，因为红汤小火锅分为很多种，例如辣子鸡小火锅，豆鼓小火锅，排骨小火锅，五花肉小火锅等等…以贵州豆鼓小火锅为例；在锅中放入菜籽油或者猪油或者混合都可以，在加入糍粑辣椒，糟辣椒，豆鼓进行翻炒，炒至香味隔一座大山都能闻得到为止，然后再加入葱姜蒜等佐料，在加点五花肉片肉沫均可，最后在加上两碗水…再洗上一盆素菜，和清汤一样往桌子上一放，一家人坐在一起想吃啥加啥…
清汤的做法：一锅清水外加葱姜蒜再当一大坨猪肉，小火锅的清汤就成了，喜欢吃油渣的加点油渣，放点肉食，然后再洗上一盆素菜往桌子上一放，然后再整一碗辣椒蘸水，一家人就开始吃了，是不是超级简单随性…
贵州“活菜”这个几乎整个冬季天天都在吃的饮食，为什么不去打造属于贵州的饮食文化呢？就像重庆火锅一样，别人一说火锅就知道去重庆吃，贵州“活菜”难道不是最好的选择？以后出门在外一说起贵州就应该让别人知道除了茅台，老干妈之外，还有一个贵州“活菜”，打造一个属于整个贵州的饮食文化。
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