说起吃辣，很多人第一反应就是想到川菜的麻辣和湖南菜的辛辣，毕竟这是出了名的能吃辣的地方。
但是这些辣味，在江西人面前都是小菜一碟，江西其实的隐藏的吃辣大省。湖南人配菜常用尖椒和剁椒，四川人入味常用红油和麻椒，但是大部分被江西菜辣哭的人，都不知道用了什么神秘的辣椒，才辣得如此痛彻心扉。
如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等，色泽鲜艳、光看图片就能令人食指大动。
湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶2L的自来水。
在中国的嗜辣版图上，大江西虽然名头不如川渝、云贵，与湖南的名头响亮，但吃辣的实力我们一点也不含糊！
江西的辣，货真价实，不是四川麻辣，也不是湖南香辣，或者贵州酸辣，就是最简单最直接的那种辣。闻名世界的老干妈在这里只是鸡精一样的调味料。葱姜爆香后下一个就是它，之后再倒入满满辣椒。
备受喜爱的一盘炒辣椒，做法简单粗暴，辣椒洗净拍扁，切都不切，整根下去炒，吃一口就知道什么是灵魂的战栗。但江西人就能配上稀饭吃得呼噜噜。
因为四川和湖南的辣的全国出名，很多人渐渐忽略了其他的辣，其实，正是因为四川和湖南不够辣，所以才能普及开来，像贵州和江西这一脉真正比较辣的，外地人是很难接受的，所以往往难以普及开来。
江西的辣味美食也赌局特色，在很多吃辣的人眼里绝对是香饽饽了。
辣椒干萍乡的莲花血鸭
非物质文化遗产——莲花血鸭抚州的辣椒饼新余的麻辣鸭头南昌的炒螺蛳鹰潭的辣条景德镇的辣椒粑辣瓜子宜春万载剁肉鄱阳湖辣鱼头红辣椒炒青辣椒江西的辣味美食还有很多，当然江西人除了消费辣椒，生产辣椒同样也是一把好手。在我国种植辣椒的八大省份中，江西省以辣椒种植面积7万公顷，产量万吨，约占全国辣椒产量的7%，辣椒是江西省非常重要的一种经济支柱作物，其种植面积占到了全省蔬菜面积的10%。
江西人吃辣，吃的低调，但是江西人吃辣，还真没怕过谁。
只有真正吃过江西辣的人才能明白，江西是隐藏能吃辣的大省，江西各个地市，辣的还各有千秋，各具风味，江西菜不够统一，这也是江西菜难以对外的一个原因。与江西辣相比，川渝和湖南的辣完全不足为惧。