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宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。传说宫保鸡丁是四川总督丁宝桢发明的，他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。这道菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，不仅国人爱吃，外国人也喜欢，吃后更是连连称赞。
如今大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。其实在家制作宫保鸡丁，也十分简单家常，虽然做法简单，但不失美味。那下面就开始制作吧！
：鸡胸肉1块、干辣椒适量、豆瓣酱2大匙、糖1茶匙、炒花生米半碗、料酒1大匙、蒜适量、青瓜一根、盐2茶匙、蛋清半个、
：1、青瓜切成丁；
2、鸡肉切成丁，放入盐，料酒和蛋清，腌制三十分钟；
3、锅内放入适量的油，放入姜片，蒜，和干辣椒段炒香；
4、转小火，放入豆瓣酱翻炒出红油；
5、倒入鸡丁翻炒，炒到鸡肉断生；
6、然后倒入花生米和青瓜翻炒均匀即可；
隔着老远就闻到了香味闻着香味就想进去吃上一口了，绝佳下饭菜~
：这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。