根据“一道菜是否正宗”的判断，我曾经读过这样一句话：
无论什么菜系，只要能保证出生地的“基本味道”，并在其他地区加以改进，“服从”适合当地口味，那就是正宗！
我觉得这句话和我们要讲的宫保鸡丁很吻合。
这道菜可以说是“遍布天下，名享海外”，一定有很多朋友吃过，连外国人都很欣赏，亲切地称之为“kungpaochicken”！
关于“宫保鸡丁”的争论非常激烈，由于各地饮食风格的不同，效果也不尽相同，酸辣甜味。
这就是“宫保鸡丁”现在可以更改的原因之一，无论你走到哪里，他都是一种新的味道。
“宫保鸡丁”菜的历史相当曲折，我们要从清末开始，当时，慈禧旁边有一位名叫“丁宝桢”的大臣，就是杀死“红人太监”安德海的。
四省菜品
丁宝桢是一个贵州人，他非常喜欢辛辣的食物，喜欢家乡的“酱辣子鸡丁”，后来，他在山东担任州长，吃了鲁菜“酱爆鸡丁”，这是失控的。
后来被提拔为“四川总督”，离家乡贵州很近，所以他吸收了“酱爆鸡丁”的精华，整合了巴蜀的饮食风格。
后来丁宝桢向皇帝推荐了这道菜，使他从“私房菜”变成了“宫廷菜”，这大大提高了他的地位。
直到丁宝桢死了，“太子太保”才被“宫保”之一的朝廷归还，这道菜才被命名为“宫保鸡丁”。
虽然“宫保鸡丁”的原型是贵州的“酱辣子鸡丁”，但他起源于山东，发展于四川，最终在北京城的御用厨房中成名。
这些菜系对“宫保鸡丁”有不同的理解，从配料到技术再到口味，我们可以看到具体的区别。
鲁菜的特点是用料广泛，风格丰富多彩，除了鸡腿、花生仁、姜、蒜片、淀粉等生活必需品外，“郫县豆瓣酱”也会在烹饪过程中加入，这是北方菜中最受欢迎的“调味品”。
整体口味以咸鲜为主，这道菜做得又香又脆，如果你看到山东菜单上的“宫爆鸡丁”，我建议你不要点，一般来说，“赝品”是大多数。
川菜“宫保鸡丁”
川菜讲究“一勺成菜”，即不换锅，不换油，翻炒，一锅成菜。
俗话说“食在中国，味在四川”，川菜以“味”闻名，尤其在江湖菜中，味道更辛辣。
之前的方法大多是用干辣椒和胡椒粉炒，突出整体“糊辣味”，油腻而不腻，辛辣而不辣，菜色也是香都所独有的。
北京的“宫保鸡丁”具有明显的宫廷气息，甚至梅兰芳老先生都对他赞不绝口。
细节也处理得更好：花生立即去皮油炸，干辣椒播种，一些北京餐馆故意把鸡皮留在鸡丁。
出锅前，在锅上撒一层薄薄的辣椒面，花生仁酥脆，辣椒略辣，整体比较甜。
之前“宫保鸡丁”已经没有“正宗”可以说了，比如黄瓜丁、腰果胡萝卜丁、青椒、芦笋等配菜，完全可以自由搭配。
真正的本质在于“鸡丁”是否应该上油。
如果用“鸡丁”作为润滑油，目的是保证蔬菜的稳定性，但缺点是略带油腻。
没有油，生煎的“鸡丁”更美味，味道更好，缺点是热量太难控制，肉丁不是甜点就是陈年。
至少在川菜中，鸡丁不需要“滑油”，当然也需要一些经验。
--又轻又胖--
或者说那句话，现在“宫保鸡丁”是各种各样的东西，除了非常正式的场合，其余的甚至可以说是“厨子瞎做，食客瞎吃”，没有“正宗”的理论。
话说回来，“川菜”和“鲁菜”都是祖先传下来的宝藏。
我们更应该做的是尊重历史，与时俱进，把历史发扬光大。
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