川菜厨师长：做辣子鸡丁时，加多这1步，让你一口气吃三大碗饭
天气越来越冷了，正是吃火锅的好时候，吃点辣的，让自己浑身充满力量，约上三五好友，一起在家涮火锅，很是热闹，除了吃火锅，还有一道菜是不能错过的，那就是辣子鸡丁，很多人吃了这一道菜后的感觉就是辣，很适合这种天气冷的时候吃，很多人自己在家做出来的辣子鸡丁没有餐厅里面做的好吃，今天小编就给大家分享一下川菜厨师长：做辣子鸡丁时，加多这1步，让你一口气吃三大碗饭。
准备食材：鸡肉、食用油、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、料酒、干淀粉、糖、辣椒粉、花椒粉。
辣子鸡丁的制作步骤：
我们先把准备的所有食材洗干净沥干水分备用，然后把鸡肉切成小块，姜和蒜切碎，干辣椒切成段，接着把切好的鸡肉放到一个干净的碗里面，加入适量的食盐、料酒和搅拌搅拌均匀，腌制大概30分钟，让鸡肉充分的入味，准备好所有要用到的食材，
锅洗干净烧热倒入食用油，稍微可以多倒一点，然后把腌制好的鸡肉倒进锅里面炸一遍，等鸡肉炸至微微黄的时候就盛出来，锅中流油底油，把姜、蒜、干辣椒和花椒放进去煸炒出香味，然后把炒好的鸡胸肉放进去继续翻炒，加入适量的糖、辣椒粉、花椒粉大火继续翻炒2分钟，再加入适量的食盐调味就可以出锅了。
很多人炒辣子鸡丁的时候都会先将鸡肉抄一遍水，这样炒出来的肌肉会老，不嫩滑，先将鸡肉炸一遍，这样做出来的辣子鸡丁外酥里嫩，让你一口气吃三大碗饭。
小贴士：
1、鸡胸肉不要切的太大，否则不容易熟。
2、在翻炒的过程中一定要快速，不然容易糊。
3、先把鸡肉炸一遍，这样做出来的辣子鸡丁更好吃。
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