导读：大厨教你用特殊烧法来做皮酥肉糯的辣子鸡，做法简单还好吃！
辣子鸡源于土司时代，它既是一道家常菜又是一道宴会上的名菜，所以是道家喻户晓的名菜，这道菜在最初的时候是收藏在四川菜谱里面，而且名叫贵州鸡，其实这个贵州鸡实际上就是我们所说的辣子鸡，那么在这里话不多说，小编还是直接教大家来做这道美味的辣子鸡。
鸡肉我选择上我们如果能够有自然放养的鸡是最好的，而且鸡一定要过八个月，然后我们选好鸡后，就把它宰成六分可见的块，贵州辣子鸡有很多小门类，比如遵义的辣子鸡、安顺的辣子鸡、兴义的辣子鸡炒法都是不一样的，但是最具有代表的是贵阳辣子鸡，香辣味型非常美味，鸡块切好后，我们就要进行腌制，加入食用盐、胡椒粉、少许花椒（避腥降火），葱姜、料酒、甜酒酿（起颜色），这样的话炒出来的鸡肉才会是红彤彤的，少许的豆粉（起糯的作用），然后抓拌均匀后腌制20分钟，一定要把味吃透，这样做出来的辣子鸡味道才会可口美味。
糍粑辣椒是黔菜种的一个重大用法，所以在这里我们需要准备一些花溪辣椒和干辣椒，花溪辣椒重在香，而遵义的朝天椒太辣了，一般的情况一斤干辣椒只需要放一两遵义辣椒就可以了，糍粑辣椒重在香，然后用热水泡十多分钟，然后切成段，加入葱蒜和食用盐一起捣碎，捣成如糍粑一样的形状后就成了我们说的糍粑辣椒，糍粑辣椒的好吃是经过泡、淘就把辣椒的燥味异味去掉了，鸡肉码好了就在油里爆，必须要把鸡肉中的水分爆干，因为加了甜酒酿，所以鸡肉的皮会变红，等鸡肉开始收缩了，那就说明鸡肉熟了，然后我们就可以捞出来，沥干油备用。
糍粑辣椒继续下入锅中，在这里一定要掌握好油温，油温一定要低，然后一斤鸡肉加入一辆糍粑辣椒就可以了，再加入大蒜几颗、豆瓣酱进行提香，在这里豆瓣酱不要加多了，等糍粑辣椒的面上起小黄泡之后，就可以加入鸡肉进来，再加入适量的水，把水收干，我们就可以加入花椒油或者藤椒油，藤椒油带有特殊的清香味，在这里做辣子鸡我们也要加入豆腐乳，然后在继续翻炒，这个时候你会闻到一股清香，把鸡肉炒酥了就加入葱进来，辣子鸡要吃的滋润不是干香，皮酥肉糯，这是一个属于贵州的特殊烧法，作为一个吃货，基本功是必须要练的，否则的话你就成不了一个合格的小吃货哦。
那么今天的美食分享小编就给大家说到这里了，不知道你是否喜欢这道菜呢？如果你喜欢小编的美食分享的话，那么请你