辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为原料，加入了鲜香的辣椒，烹饪之后鸡肉肉质鲜美，口感香辣爽口，十分下饭。
很多人去饭店时都会点一道辣子鸡，也会自己在家制作，但有的人就会发现，无论怎么做，鸡肉总是有一股浓厚的腥味，吃起来不如饭店那么好吃。
但其实只要知道技巧，自己做的辣子鸡也能外酥里嫩，香辣够味。
今天就给大家分享辣子鸡的家常做法，喜欢吃辣子鸡的朋友，赶紧来学习一下吧。
1、准备材料
做辣子鸡最好选用三黄鸡，三黄鸡即使烹饪时间比较长，口感依然会比较好。
另外三黄鸡最好选小一些，嫩一些的鸡来制作，吃起来口感会更好。
如果觉得一整只鸡太多了，那么可以直接选用鸡腿来制作。
购买好鸡肉之后，将它们切成比较小的小块，切得越小，烹饪的时候会越入味，吃起来会更好吃，随后我们将鸡肉清洗干净。
2、腌制鸡肉
清洗好鸡肉后，在鸡肉中放入适量的食用盐、胡椒粉、姜片、料酒、辣椒酱、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
提前腌制可以让鸡肉更加入味，而淀粉可以锁住鸡肉的水分，让鸡肉吃起来更加鲜嫩。
生姜和料酒也是不能少的，它们可以有效去除鸡肉的腥味，避免鸡肉出现难闻的臭味，吃起来会更好。
3、准备配料
提前准备蒜末、姜丝、葱花以及干辣椒、芝麻。
另外再用适量的白糖、食醋、生抽、食用盐、蚝油做成一个调料汁。
4、炸鸡肉
鸡肉腌制好之后，我们在锅中加入比较多的食用油，油五六成热的时候，加入腌制好的鸡肉。
全程小火炸至鸡肉表面焦黄，然后捞出，鸡肉不能炸太久，炸太久容易变干，吃起来就太硬，肉质太柴，不好吃。
之后开大火，将炸好的鸡肉再次放入锅中，复炸10秒，随后捞出。复炸可以炸出鸡肉，多余的油脂让鸡肉不至于这么油腻。
复炸也不要炸太长时间，否则鸡肉容易无法达到外酥里嫩的效果。
第一次制作时最好自己定时，千万不要炸太长时间。
5、炒鸡肉
在锅中留少许的底油，油热之后加入葱花、蒜末炒出香味，随后放入干辣椒、花椒、香叶、桂皮翻炒。
等炒出香味之后，把炸好的鸡肉倒入锅中，小火慢慢炒，稍微翻炒一到两分钟之后，加入刚刚调好的调料汁。
然后沿着锅边加入少许的清水，清水可以让鸡块稍微回软，吃起来更加鲜嫩。
最后再加入少许的白酒，白酒可以进一步去除鸡肉的腥味，让鸡肉吃起来更加美味。
然后大火收汁，等到汤汁变得浓稠，撒入芝麻，美味的辣子鸡就做好了。
最后提醒各位，辣子鸡想要做得好吃，一定要用多种的辣椒，单一的辣椒虽然会很辣，但是口感没有那么有层次。
所以制作辣子鸡时，最好可以用2-3种辣椒，有的辣椒提供辣味，有的提供香味，这样辣子鸡才会更加美味。
最后不要忘了腌制鸡肉和复炸鸡肉2个步骤，多做这2个步骤，才能让辣子鸡更好吃。
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