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辣子鸡就是名副其实的米饭杀手，一碗辣子鸡配上一碗白米饭，再来一碗青菜汤，简直好吃得不要不要的。
辣子鸡有各种各样的炒法，贵州糍粑辣子鸡，昆明洋芋鸡，沾益辣子鸡都非常好吃。
贵州糍粑辣子鸡如果自己在家做，没有现成的糍粑辣子，又不想太费事的话，我教你一种简单又好吃的做法。
鸡洗净，剁成小块（小一点比较容易入味，也更香），放入适量盐、草果粉（也可以不用）和料酒腌制半小时左右。
盐、草果粉、料酒入味去皮的大蒜、姜拍茸（蒜可以稍多一点，一部分蒜不用拍太茸，炒香以后特别好吃）。
草果3-4个，拍开。
小米辣切碎（怕辣的可以不放）
干辣椒用剪刀剪成1-2厘米的小段。
湖南黑豆豉2-3汤匙，黑芝麻2-3汤匙
酱油3-4汤匙
炒锅上火，放油，至油八成热时，下蒜茸、姜茸、草果、干辣椒
炒至香味溢出时，下入腌制好的鸡块，翻炒至鸡块变色，依次加入黑豆豉、小米辣、黑芝麻、酱油。
然后不停翻炒，这个过程中可以尝一下盐味够不够，不够的话可以加一点盐。因为辣椒比较辣，所以稍咸一点会更香。
一直翻炒到鸡块水分全干，香气四溢时，就可以出锅啦！