重庆辣子鸡
By哲妈——爱生活爱家人爱厨房
辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜。
原料：鸡腿、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽。
做法步骤：
第1步、鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。
第2步、捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。
第3步、辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。
第4步、鸡块放入淀粉，再次抓匀。
第5步、锅内倒入食用油烧至七八成热，分次放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。
第6步、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。
第7步、倒入鸡块，加入酱油、白糖，中小火煸炒2分钟。
第8步、放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。
第9步、成品图。
小贴士：
1、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。2、焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了体现这道菜的特色,辣椒和花椒不能太少。4、腌制鸡块时放足盐,鸡肉容易入味，否则炸后的鸡块不易入味。5、煸炒鸡块时用小火，防止辣椒炒黑。
来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品。
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