鸡肉是一种营养价值非常高的肉类，它含有丰富的蛋白质，脂肪含量比一般人要低，所以鸡肉非常受人们的欢迎，它被人们排为最喜欢的肉类之一。鸡肉的烹饪方法非常多，炸、蒸、煮、炒样样都行！其中，最受欢迎的做法就是炒辣子鸡丁。辣子鸡只要掌握了烹饪技巧，辣子鸡吃起来就又香又嫩，酥到骨头。不过，大部分对于做辣子鸡的方法都是一知半解！
所以他们做出来的辣子鸡，不仅口感差，吃着还不入味。小叔问过不少人，发现他们在说辣子鸡时，第一步就是将鸡肉直接下锅炒，在翻炒时放入调味料，认为这样炒出来的辣子鸡机会更好吃！小厨想说，炒辣子鸡第1步直接下锅是大错特错。其实，应该多加这一步，在炒鸡肉前提前将鸡肉腌制一会儿，这样炒出来的鸡肉才会香酥入味，更好吃！下面厨把做辣子鸡的详细过程分享给大家，感兴趣去看看吧！
首先准备好需要的材料：鸡、干红辣椒、大葱、花椒、姜、油、盐、生抽、白糖
第一步：把准备好的鸡肉冲洗一遍，把鸡肉上的血水清洗干净，这样可以去除鸡肉的腥味，让肉吃起来更鲜美！鸡肉冲洗干净后，把鸡肉的水分沥干，沥干后将鸡肉切成小块放在一旁备用，接着把准备好的葱、姜清洗干净，在清洗时把姜皮去掉，再把处理好的葱姜切成块。
第二步：接着将买来的干辣椒用清水冲洗干净，洗好之后用干净的布擦洗一遍，去掉辣椒上的水渍！食材都处理好后准备好一句话，将沥干的鸡肉放入碗中，倒入适量的生抽、盐、白糖把鸡肉腌制一会儿，让鸡肉吃起来更美味，香到骨头里！
第三步：大概腌制一个小时左右，等鸡肉腌制好后，就可以准备热锅了。先用大火把锅加热，锅热后再放入适量的花生油，这样炸出来的鸡肉会更香！等油七八成热时，把腌好的鸡肉沥干，放入锅中炸，先一面炸至金黄，炸好之后再换另一面。
第四步：等两面都炸至金黄后将鸡肉捞出。在锅中留一点油，把切好的葱、姜放入锅中爆炒出香味，等炒出香味后再把鸡块放入锅中，用小火把鸡肉煸炒一会儿，等炒的差不多时再把红辣椒倒入锅中一起煸炒，一直到炒出辣味，再放入一点生抽提鲜就可以了！
这样简单的一道炒辣子鸡就完成了，你们学会了吗？很多人在做辣子鸡时，第1步就直接下锅炒，然后再放入调料。其实，这样做是大错特错，大伙儿在做辣子鸡时，应该要多一步，把鸡肉提前腌制半个小时，这样做出来的辣子鸡才会香酥入味，更好吃！
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