说到川渝地区最经典的特色名肴，辣子鸡绝对位列其中，邓大厨就教你在家做出入味又好吃的辣子鸡，方法非常简单，鸡肉都不用腌~保证你们吃得过瘾！
做辣子鸡，选料是关键，最好选用仔鸡，它和老母鸡相比水分比较多，吃起来肉质柔软细嫩。▽辣椒要用体型比较长的深红色干辣椒，这种辣椒闻起来比较香，吃起来没有那么辣，用它做出来的辣子鸡又香又好吃。1斤鸡肉配1两干辣椒就可以了。▽按照鸡的关节走一刀，把鸡腿和鸡翅取下来。▽用刀背敲一敲鸡翅和鸡腿上的骨头，给它松松骨，下锅煮的时候鸡肉就非常容易入味了。▽敲好后把鸡肉斩成2指宽的小块，姜和蒜切成小片，干辣椒再切成小段就可以了。▽把锅烧热，放入1碗油烧至5成热。▽锅边有点冒泡泡时，把鸡肉放进去炒3分钟。辣子鸡对火候的要求非常高，多一分则焦，少一分则不熟，翻炒3分钟能把鸡肉里面的油脂煸出来，鸡肉外表焦香的同时，内里还是满满的鲜嫩。▽3分钟后，加入姜蒜去腥，再放4勺生抽，翻炒入味。▽接下来再加少许老抽和花椒粒，花椒味一炒出来，辣子鸡里的麻味马上就有了。▽炒1分钟后，加入干辣椒和1勺白糖。▽最后再炒1分钟，辣子鸡就可以出锅了。撒一些香菜增色增香，这卖相，完美！▽这道川味十足的辣子鸡，是不是也让你忍不住要流口水了呢？麻辣爽口、色泽诱人，而且还有大块大块的鸡肉可以吃，再也不用在辣椒里“海底捞针”一般地找鸡肉了~赶快做来和家人一起分享吧！来源：超级点子王
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