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辣子鸡是一道非常下饭的家常菜，其选材和做法如下：
选材：鸡胸肉适量
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
青辣椒适量
红辣椒适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
食用油适量
做法：鸡胸肉洗净后切成小丁，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制半小时左右。
干辣椒剪成小段备用，花椒、姜、蒜备好。
青、红辣椒切段备用。
锅中倒入足量食用油，烧热后加入腌制好的鸡丁，炸至微焦后捞出控油。
锅中留底油，加入花椒、姜、蒜炒香。
加入干辣椒段炒出香味。
倒入炸好的鸡丁翻炒均匀。
加入青、红辣椒段翻炒均匀。
最后加入盐、生抽调味即可出锅。
在制作过程中，可以根据个人口味和喜好调整辣椒和花椒的用量，以及鸡丁的炸制程度。同时，注意火候和时间的掌握，以及食材的搭配和比例。