四川地道的辣子鸡的做法，香辣又可口，保准你忘不了那个味！
在四川，说起辣子鸡可算是大家都非常喜欢吃的一道菜了，由于四川跟重庆那边的人都是非常爱吃辣的，也比较重口味，十分的开胃。在外面也吃过很多次的辣子鸡，但是都不地道！四川的辣子鸡是十分的特别的，鸡肉会被做的十分香辣酥脆，在家其实也能做出好味道，只要掌握一些技巧就可以啦，下面小编这个地道的四川人就开始传授你们辣子鸡的标准做法，你们准备好了吗！
老规矩首先我们要准备制作辣子鸡的原料了，先要买些新鲜的鸡腿，一些葱和生姜，大蒜，花椒跟辣椒，盐跟五香粉，酱油跟料酒少许。
我们先烧一些热水备用，再来处理鸡腿，要用刀取出鸡腿肉，给它剔骨，其实也可以选择买鸡胸肉，也比较方便，但是肉质会比鸡腿肉要差一些，没鸡腿肉口感那么好，那么鲜嫩。这时候剔除好骨头我们用热水把肉洗干净，记得要多冲洗几遍，用到把洗好的鸡腿肉切成小块的肉。
拿一个干净的小碗，把刚才切好的肉放在小碗里面，加入一些食用盐跟五香粉，再倒入少许的料酒，把生姜也切成末放一些进去，充分的混着鸡丁搅拌均匀，用一张保鲜膜覆盖在碗口上，放进冰箱里冷藏三四个小时，确保鸡丁更好的入味，期间我们可以把鸡腿肉拿出来稍微尝一下有没有入味，如果没有可以再多放置一段时间。
现在来准备一些配料，把生姜切成末，葱切成小段，蒜也全部切成末，起锅先把锅烧热，在锅里面倒入比平时稍微多一些的油，开小火，把腌制好的鸡腿肉放进油锅里面炸，一定要记得在炸的过程中多搅动，不然会粘锅或者把鸡肉炸糊了。等到鸡肉全部开始变成金黄色的时候就可以捞出来了，锅里面油也取出来部分，只要剩一点在锅里就可以，这时候把蒜末，干辣椒跟花椒放进剩下的油锅里面炒香，等香味全部出来了就把鸡腿肉都倒进锅里翻炒，炒开了之后在表面撒上一层芝麻粒，出锅简直香急了！
在炸制鸡腿肉的时候记得要多搅动哦，糊了的话做出来的辣子鸡是很难吃的，影响口感，辣椒可以适当的多放一些，会更入味。亲们可以在家试试看咯，保证跟你们在四川吃的不分上下哦！