怎样做辣子鸡才能又脆又香？掌握这几个窍门，不比大厨做得差！
说到辣子鸡，相信我们大家也都是非常熟悉的，而且关于肌肉的做法也是有很多种的，那让我最喜欢的就是辣子鸡的，因为辣子鸡它吃起来也是口感吃起来也是外酥，里面口感是非常好，而且它非常米饭吃的话也是特别下饭的，不管是冬天还是夏天都是特别适合的，吃起来也是能够让你流连忘返的，很多人都觉得自己在家做的辣子鸡不在饭店里面好吃，其实辣子鸡可以说是重庆的特产，也是非常受欢迎的，我们大家都知道重庆人都是特别喜欢吃辣椒的，所以辣子鸡又辣又好吃。也是特别符合川菜的特点。怎样做辣子鸡才能又脆又香？掌握这几个窍门，不比大厨做得差！
基本上许多餐馆都有他们的特色菜，但那的这也是非常受欢迎的，很多朋友都觉得餐馆里面做的不是非常好吃，而自己在家里面做的却不如大厨的味道，那么今天我就教大家分享，如何在家中做出来的辣子鸡，只要掌握这三种技巧，做出来的辣子鸡也是又香又辣的。吃起来特别过瘾。首先我们也是要准备一些食材，鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，食盐，料酒。白芝麻，生抽，五香粉，花生。
首先我们也是在选择肌肉腿的时候，要选择一些新鲜的，其实金生肉也是可以代替的，但是鸡腿上的肉会更加嫩，口感会更加好，因此我们今天要用鸡腿做辣子鸡，如果我们买到去掉孤独的具体时候，那我们就可以买鸡腿回来自己去钓，然后在清水里蹭一下鸡腿肉，再用刀子将鸡腿肉切成小块备用。准备一个干净的大碗，将切好的鸡腿肉放入锅中，倒入适量的料酒，酱油，盐，姜粉和五香粉，用筷子搅拌均匀，只有用保鲜膜封密。放了冰箱冷藏两个小时，等到鸡腿肉肉面的时候，然后再拿出来，这时候往锅里都适量的生油加热。
把鸡肉放进油锅里面炸在这个过程当中记得经常用工厂来回翻炒，只有这样肌肉才能够热的更加均匀，避免一些肉炸糊的现象，当鸡肉表面被煎成金黄色的时候，把它拿出来沥干油后备用。那在最后在锅里放入一点油，加入剁碎的大蒜，胡椒和干辣椒翻这个香味，然后加入一些油炸鸡丁翻炒，如果颜色不够深的话，也是可以选择加入先生中提成翻炒，最后加入一些油炸花生，撒一把白芝麻出锅，就这样一道美味的麻椒鸡就已经完成了。是不是非常简单呢？喜欢可以动手做一下。