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属于麻辣子鸡、汉族特色名菜、湘菜系。麻辣子鸡在长沙百年老字号玉楼东酒家中最有名。清末国藩的孙子湘乡翰林曾经广泛登楼吃饭，留下了曾经脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡腹，常想起玉楼东”的诗句。之后，长沙市滞湘酒家的厨师精工做的，味道更好，在民间，“外焦内软麻辣鸡，颜色金黄，味道新。问酒家哪里好，滞湘优于玉楼东。湖南省的气候潮湿，容易患风湿病，所以湖南省的人喜欢吃辣椒和生姜。麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南地方的特点。
麻辣子鸡通常以母子鸡为主料，辣椒为辅料，用食用油拌炒，再用绍酒、黄醋、大蒜等调味料烹饪而成。入菜后，鸡的颜色是金黄色的，外面烤焦柔软，味道鲜美。
介绍麻辣子鸡的制作方法：
食材有仔鸡、红辣椒、蓝大蒜、淀粉、花生油、料酒、盐、味精、花椒、酱油、芝麻油。
步骤1.仔鸡屠宰洗涤，去除细骨，切成见方的鸡丁，加入盐、酱油混合，用湿淀粉充分搅拌。
2.将辣椒切下蒂洗种子，切成见方；大蒜斜着切；碾碎花椒。
3.用酱油、醋、味精、芝麻油、清汤、湿淀粉煮汤。
4.将炒锅用大火加热，加入花生油，将鸡丁放入锅中，用勺子压散，用勺子舀。
5.将鸡丁放入锅中，炸至金黄色，用勺子撇油沥油。
6.锅内留油，加入红椒块、青蒜段、花椒，用盐翻炒，加入炸好的鸡丁翻炒，用汁翻炒几次，放入盘中。
麻辣子鸡烹饪完毕后，变成蔬菜油鲜艳，青椒香气浓郁，鸡丁柔滑鲜美，味道咸麻辣。