辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了，其实它的制作方法也非常的简单，压根就没有我们想象中的那么难。因为我是一个特别喜欢吃辣的人，所以对这类比较下饭的名菜都有一番琢磨，要想做出一道色香味俱全的正宗辣子鸡出来，我们必须要掌握三点，那就是腌鸡，炸制火候，选辣椒！这3点做好了，那辣子鸡就算是完成了一半，今天小编就为大家来说一说这川菜中的名菜辣子鸡的正确做法，相信只要大家跟着学，一定能够做出一道美味的辣子鸡出来，下面我们就一起来看看你吧！
辣子鸡最正宗的做法，注意这“3点”，越吃越上瘾！辣子鸡具有干，香，酥，辣，鲜5个特点！一起来瞧瞧吧！
第一步：腌鸡
制作辣子鸡我们选择一只1斤左右的小鸡，这样的的鸡肉会比较嫩滑，我们将鸡肉斩成大小差不多的小块，连带着骨头一起砍，这样做出来的辣子鸡味道才够味，吃起来也更有嚼劲，吃的时候就是要带着骨头啃起来才爽。鸡肉切好以后，我们用盐、酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。
第二步：炸制火候
鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸制了。我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，只有这样我们才能够将鸡块下入锅中，另外要注意油温不能过低，不然鸡肉过分脱水会变得很柴。所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油，另外，我们炸制的时候要复炸3遍左右，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的时候油温在3成热左右，，这一步是为了将鸡肉炸熟，等到第二遍的时候油温要升高到7成热，这一步主要是将鸡肉的水分去除干净，所以油温要高，到了第三遍的时候要让它的外表变得酥脆，所以油温要升高到8成热才行，一遍比一遍高才行。
第三步：选辣椒
这一步也是非常重要的，要想做出的辣子鸡正宗入味，辣椒的选择就相当的重要了，一般来说，一只1斤左右的鸡，上面2步完成以后，我们要准备半斤左右的干辣椒才能够做到，如果你不怕辣，就选择小米椒吧。
最后我们只需要另起一锅，下入油后，将辣椒、蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将炸好的鸡块和花生米倒进去，加入适量的盐和糖，翻炒均匀调味，就可以出锅啦，是不是非常的简单呢！好了，几天的文章就分享到这里了，感谢您的阅读，如果想了解更多的养花知识，欢迎