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息烽阳朗辣子鸡制作技艺传承了一百七十余年总共传了四代人。先由黄南武高祖黄大秀传给其子黄朝发,黄朝发传其子黄文棋,在黄文其手中,打破传男不传女的传统,传给了黄南武。
黄南武结婚到阳朗,继承家传,以其独特的辣子鸡制作技艺炒卖辣子鸡,使阳朗辣子鸡成为贵州著名美食,后来远销香港台湾和日本。一九九零年,叶兴林(叶老大)在火车站开阳朗辣子鸡饭馆生意很好。叶老大阳朗辣子鸡也成为品牌。
阳朗辣子鸡制作技艺主要分布在阳朗和永靖大道东南道边。阳朗辣子鸡制作技艺内容包括选鸡,杀鸡,洗鸡,切鸡,炒鸡,焖鸡和和鸡等程序。选鸡要选毛好,羽亮冠红的鸡,然后一刀杀死烫洗除毛,要求烫鸡的水温七十度,边烫边清洗干净之后,剖腹除去内脏将肾,肠肝等放好,先头后尾将鸡肉切成方形,用精制菜油烧沸,把切好的鸡倒入油中,然后爆炒一会,再采用土法焖鸡,然后喷酿酒和椒炒熟即成辣子鸡。
炒鸡用的酿酒由上等糯米采用传统酿制工艺酿成。阳朗辣子鸡必须用辣椒为佐。辣椒选择辣味适中的二道辣椒,取指般大小油脂丰富含有糯性的辣椒晒干或烘干,采用传统方法加入姜蒜制作成糍粑辣椒侍鸡肉焖成熟后,放辣椒入锅与鸡肉和匀,通过一定的火候,辣子鸡就制作就成功了。
阳朗辣子鸡由黄南武传入阳朗后,她在一九七九年开始在原二一零国道阳朗街出售给顾客吃,因有色泽鲜红,粑糯可口的特点,很受南来北往顾客青睐,后来黄南武在阳朗专门开店,生意越做越大,形成阳朗辣子鸡美食品牌,深受本地群众和客人喜欢,形成阳朗辣子鸡一条街。连接兰海高速路的永靖大道建成后,又在永靖大道东南侧形成辣子鸡条街,使阳朗辣子鸡享誉海外。
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