刘云涛 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%98%E4%BA%91%E6%B6%9B/21900249?fr=aladdin山珍海味固然好，乡里土菜味更真，一些不算精致，甚至有些“简陋”的菜肴，却是记忆深处与“家”有关的味。年幼时，每次饥肠辘辘的回家，总会先奔向亮着暖橘色灯光的厨房，看看母亲又在做什么好吃的。长大后，离家日久，家的味道便成为了记忆里的芬芳，而餐桌上那一碗简单的菜肴，则因为饱含了家的味道，愈发意味悠长。粗粮排骨猪排骨是一个很好的美食原料，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。具体做法：1.猪肋排洗净，斩5厘米长的段，放入盆中漂去血水控干，加盐7克、胡椒粉，料酒，味精5克码味腌制20分钟。红薯去皮切块，洗净。2.锅内放水，下排骨焯水，捞起沥干水分；青豆焯水。3.取大小适中的碗，放入排骨围一圈，中间放入红薯，上笼蒸30分钟，取出沥干多余水分，扣在盘中。4.锅内入玉米粒、青豆，加清汤，加盐、味精各3克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅淋在排骨上即可。关键：排骨拍粉滑水很有创新，但一定要掌握好火候水温，等水温在95℃左右放入排骨焯水，等淀粉糊化后即可倒出，否则容易脱芡，红薯也可以换做莲藕、萝卜等。特色：排骨拍粉后放温水中滑水，再与红薯一起入蒸笼蒸30分钟，两者味道慢慢融合。最后浇上清汤做的汁，整道菜味道清淡、营养丰富，符合时下消费者的需求。口味豆角此菜属于旺火速成的菜品，在过油的时候速度要快，时间长了菜品没有口感，在火上的时间同样也不宜太长，成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜，嫩的。制作方法：1）把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段，然后从中间片开待用。2）红泰椒切成0.5毫米的圆圈，蒜子拍碎待用。3）取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。4）取净锅留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料进行调味翻炒即可。老醋三宝1、花生米炸至红亮酥脆，莲藕切片，水焯一下。2、调制：陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。3、三样食材摆盘中，然后倒汁，皮蛋撒一些姜末，花生米撒一些香菜，最后统一倒一些香油。辣子鸡丁辣子鸡丁，特色的传统菜肴，属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。做法1、鸡肉切块，加水淀粉用手抓匀，放盐、油腌15分。2、锅烧热，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。3、转大火，加鸡丁，快速翻炒，后加酱油，醋和糖。4、炒到鸡丁变硬，出锅加入青椒快，稍微翻动关火。蒜蓉荷兰豆1、将荷兰豆在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗。2、锅中加少许植物油，放入蒜末煸炒出香味。3、倒入荷兰豆继续翻炒。4、最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。免责声明：“乐居生活”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：乐居生活，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。
