刘云涛 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/辣子鸡By薄灰外酥里嫩巨好吃的在家也可以做出不输餐馆的辣子鸡，麻辣鲜香很下饭，每次做这个菜灰爸都要开瓶啤酒才过瘾。原料：鸡腿、炸花生米、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清、熟芝麻、油。做法步骤：第1步、准备所需的材料。第2步、干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。第3步、鸡腿去骨后切成约3厘米左右大小的鸡块。第4步、将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。第5步、接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。第6步、锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。第7步、将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。第8步、锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。第9步、放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。第10步、撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。小贴士：●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。●鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。来自美食天下薄灰的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎
