长沙麻辣子鸡是一道具有浓厚地方风味的湘菜名肴，其家常做法相对简单，但同样能够保留其独特的麻辣鲜香口感。以下是长沙麻辣子鸡的一种家常做法：
所需食材
主料：鸡腿肉或整只子鸡（约克），去骨后切成约3厘米大小的鸡块。
辅料：青红辣椒各适量（约30克，可根据口味调整），干辣椒适量（约4-20克），花椒一小把（约5克），大蒜几瓣（切片或剁末，约20克），生姜一小块（切片或剁末）。
调料：盐适量（约2-5克），白糖少许（约10克，用于提鲜），味精或鸡精少许（约2克），绍酒或料酒适量（约15克），酱油适量（约10克），醋适量（约10克，用于增加风味），香油少许（约5克），水淀粉适量，蛋清一个（可选，用于腌制鸡肉使其更嫩滑）。
制作步骤
准备食材：将鸡腿肉去骨切块，青红辣椒去蒂去籽切块，干辣椒切段，花椒备好，大蒜和生姜切好备用。
腌制鸡肉：将鸡块放入大碗中，加入适量的盐、味精、绍酒、生抽（可选）、蚝油（可选）、白胡椒粉（可选）拌匀，然后加入蛋清（可选）拌匀，再加入适量的淀粉拌匀，最后加入少许油拌匀腌制30分钟，使鸡肉更入味且嫩滑。
炸制鸡肉：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，放入腌制好的鸡块，用中火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。然后等油温回升至八成热时，再将鸡块下锅复炸一次，使外皮更加酥脆，捞出备用。
炒制调料：锅中留少许底油，放入大蒜、生姜、花椒和干辣椒，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。
合炒鸡肉：将炸好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒，使鸡肉充分吸收调料的香味。然后加入切好的青红辣椒块，继续翻炒均匀。
调味出锅：根据个人口味，可适量加入少许盐、白糖、酱油、醋调味，快速翻炒均匀。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋上少许香油增香，炒匀后即可出锅装盘。
炸鸡肉时油温要控制好，既要保证鸡肉炸熟炸透，又要避免炸焦。
炒制调料和合炒鸡肉时火候要适中，既要炒出香味又要避免炒焦。
调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。
通过以上步骤，一道家常版的长沙麻辣子鸡就完成了。这道菜色泽金黄、外焦里嫩、麻辣鲜香，是湘菜中的经典之作。