大家好，我是爱吃的光头大叔，又见面了。今天要给大家带来的美食菜谱是四川十大美食排名第八的辣子鸡。记得前两年网上盛行的当红辣子鸡的叫法就是源于这道美食的，足以说明这道美食的香辣程度。今天就要把这道美食的做法分享给大家。辣子鸡的起源：辣子鸡其实是一道非常出名的川渝名菜，至于它的出处也是各种说法，有的说是源于重庆，有的说是源于四川。其实著名的辣子鸡产地有很多，但经过我翻阅了一些资料后发现，以歌乐山的辣子鸡最为正宗，相传是一对姓龚的夫妻所研制，当时这对夫妻在国道旁开了一个饭馆，主要做一些平常的饭菜。后来有一次，龚师傅在炸鸡的时候不小心将干辣椒一并倒入了锅中，不曾想捞出来后香味浓郁，口感酥脆，而且过往的食客十分的喜欢，甚至与后期直接专营辣子鸡这道菜，最后将辣子鸡做成了一道四川名菜，这就是辣子鸡的由来。辣子鸡的特色：辣子鸡注重鲜、辣、香、嫩，多汁。颜色因为有大量的红辣椒所以显得色艳味重，同时加入了一些米醋后使得口感略带一丝酸味，想想就让人口水横流。一般使用的鸡肉都是公鸡肉，这是因为公鸡更具有“阳刚”之气，火气更重，而且一般选用年份小的小鸡，这样的话炸制后的鸡肉会更加的鲜嫩多汁。选用的辣椒也是四川特有的干辣椒，味道鲜香而色泽红亮。一口下去混合着鸡肉的鲜嫩和辣椒的麻辣，再加上炸制后的油香，满满的都是幸福的味道。好了不能再说了，再说就没办法做菜了。还是先来看看今天需要准备哪些食材吧。主料：鸡肉克、西芹块适量、腰果适量、香菜适量辅料：大蒜头适量、洋葱适量、干辣椒适量、小红椒适量、腌鸡料（糖5克、柱候酱15克、花生酱15克、南乳汁10克、辣椒粉5克、花椒粉2克、生抽8克、黄酒10克、生粉50克、醋少许、蒜泥姜末少许）秘制辣子鸡的做法：1、第一步准备食材：将鸡肉洗净改刀成小块状，然后将准备好的腌制的调料加入适当的温水搅拌均匀后下入鸡块进行腌制，用保鲜膜封口后放入冰箱冷藏腌制1个小时就可以了。2、第二步烹制：起锅热油，油要多一点，大约8成热的时候下入事先准备好的腰果，炸至金黄后捞出控油备用，油锅里下入事先准备好的蒜瓣，同样炸到变色捞出控油备用。最后就是将刚才腌制好的鸡块下入油锅中，先6成油温炸到定型，捞出冷却后油温升到8成热再复炸第二遍。捞出晾凉后锅内留少许油，想入洋葱，接着下入干辣椒段和小红椒。爆香后下入刚才炸好的蒜瓣，鸡块和腰果翻炒均匀即可。3、第三步装盘：最后出锅前进行适当的调味即可，装盘后用香菜进行点缀就可以了。这样一道色香味俱全的辣子鸡就完成了。秘制辣子鸡成品图：烹饪小技巧：1、鸡块要复炸两遍，第一遍定型，第二遍炸到酥脆。2、炸制的各种食材一定要控油，要不然会很油腻。3、最后翻炒速度一定要快，不要把鸡块炒软，会影响口感。这道美食操作起来还是很简单的，大家可以在家里试一试。至于四川美食的排名大家可以参考我前面的文章，如果你觉得有自己的想法，欢迎给我留言哦！
