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辣子鸡是一道传统的川菜，口感鲜辣，香味扑鼻。以下是辣子鸡的正宗做法：
材料：
鸡腿肉克
干辣椒50克
葱姜蒜适量
花椒适量
酱油20毫升
料酒20毫升
精盐适量
糖适量
生粉适量
食用油适量
做法：
鸡肉洗净，切成均匀大小的小块，加入适量的酱油、料酒、盐、糖、生粉拌匀腌制上浆，放置约30分钟。
干辣椒用剪刀剪成段，去掉籽，放置锅中炒香后捞出备用。
葱姜蒜切成末备用。
在锅内加适量的油，烧至6成热时加入花椒煸炒至香味扑鼻，捞出不用。
再放入葱姜蒜煸炒出香味之后放入marinate好的鸡肉块煸炒至变色，加入先前煸炒好的干辣椒煸炒均匀。
最后加入适量盐、糖、生粉调味，翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡独具风味，融合了多种香料和特色调味，口感辣嫩，香辣扑鼻，是一道非常下饭的美食。