大家有没有因为朋友来家里串门，还带着小孩，发愁做什么菜合适，苦恼过？我就经常如此，不过前一天炒了一道菜，串门的小孩连着吃了两大碗米饭，盘子都快“舔”干净了，说还想吃，回家后他的爸妈问我教程，我总算不再苦恼了。今天我就分享给大家这道“辣子鸡丁”的做法，喜欢的可以收藏起来，留着备用！辣子鸡丁，是特色传统的菜肴，是重庆一道著名的江湖风味菜。这道菜的食材之一：干辣椒，不是主料又胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。其口味富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。朋友串门必做这道“菜”，小孩特爱吃，上桌就光盘！一起来学吧！辣子鸡丁By梦中飞絮88配料：鸡胸脯肉克、胡萝卜半个、青尖椒1个、熟米饭1小碗、热炒鲜露2汤勺、豆瓣酱半汤勺、食油适量、小红辣椒3个、味精0.5克、鸡蛋清1毫升、料酒10毫升、葱1小段、姜半片、蒜1瓣、白糖0.5克、香油5毫升烹饪步骤：1.鸡胸肉，热炒鲜露，青尖椒，胡萝卜，鸡肉切丁，尖椒切小块2.鸡肉加入盐，料酒，蛋清，水淀粉抓均匀3.锅多点热油先划出鸡丁，控干备用4.锅底油，葱姜蒜煸香，放入小红辣椒，加入豆瓣酱煸炒，加入鸡丁翻炒5.加入料酒，放热炒鲜露，加入味精，白糖（豆瓣酱有口了我没放盐）6.勾芡，放香油，翻炒均匀7.熟米饭用模具做个兔子样子，胡萝卜做的眼睛鼻子嘴巴8.把辣子鸡丁浇在兔子边上烹饪小贴士：1、鸡肉的蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。4、个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。5、炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。6、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒，出锅前可以加入一些红干辣椒配色。大家喜欢吃辣子鸡丁吗？喜欢美食杰的文章请点赞、
