主料∶鸡腿（整鸡也可以，但是整鸡鸡脯位置口感不好，不推荐）
辅料∶干辣椒段，正经鸡蛋两
配料∶白芝麻，小葱，蒜，淀粉（土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以）
调料∶盐，鸡精（味精），香油，料酒
做法∶
①将鸡腿去骨（可以不去，直接剁成小块，家里小孩子吃建议去骨。）放盐，鸡精（味精），料酒，腌制，（这里盐味一定得够，可以在搅拌均匀后尝一下味道。）5分钟左右。
②调制一个简易脆皮糊，两个鸡蛋，适量水，色拉油，淀粉，面粉（淀粉和面粉的比例是3比1）搅匀后状态和奶油稠度差不多，把手放平，放入糊中，手掌立起提起来，面糊在手上有一层肉眼可见的厚度，糊糊，顺着指尖，流下来，成拉丝状，（如果成水流状，就是水多少加点淀粉，如果不拉丝就是干了加点水）备用。
③将鸡块放入步骤②做的脆皮糊中搅拌均匀
④烧油将挂好糊的鸡块一块一块的放入油锅中炸制。（油温4层）等全部下完后，炸熟，捞出，将油温再次升高6层左右，再次将鸡块放入，炸制成颜色金光捞出备用
⑤锅里留一点点油，下入蒜末，干辣椒段，将干辣椒小火炒干香，下入鸡块，搅拌均匀，下去香油，香油多一点味道纯一点。搅拌均匀，撒入白芝麻，就可以装盘，在上面撒上一点葱花，
香酥辣子鸡就好了。
翻车点∶鸡肉没味道
①腌制没到位，
翻车点∶鸡块不酥脆
①将鸡块炸熟后没有二次炸制
②炒制过程中加入了水，导致鸡块回软
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