今天天气如此美好，就像小编的心情一样好。今天小编又来为大家讲解美食来，今天给大家讲解的美食有三个特点。第一是“色鲜味美，第二点是”又香又辣“第三点是“色彩鲜艳”，最为重要的是非常适合下饭，那么今天就让小编给大家讲解一下这道“辣子鸡丁”的做法吧！
辣子鸡丁我们所需要的食材有：鸡腿、盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻。
辣子鸡丁我们在制作“辣子鸡丁”的时候一定要选择鸡腿肉，如果选择鸡胸肉的话。虽然说可以免去剔骨的麻烦，但是在味道上面就会差很多。我们首先先把买来的鸡腿去掉骨头，小编用的琵琶腿。
1、然后我们用剪刀慢慢的沿着骨头纵向来给剪开，然后我们在一点点的剥离，然后我们一定注意要把牙签骨去掉。最后的是也把里面的几根筋都给去除，这样就可以了。我们把去骨的鸡腿切成大约拇指大的丁，然后我们用盐和料酒，还有胡椒和少许的老抽。然后进行抓匀，抓匀了之后我们再腌制大约半小时以上。
辣子鸡丁2、然后我们开始炸鸡丁，我们首先需要把锅里的油热到大约二百度以上的时候，然后我们下入鸡丁。然后我们等到鸡丁炸到金黄色的时候，然后就可以捞出来了。我们在等油温再一次热到二百度以上的时候，然后在放进去复炸一下就可以了。然后我们把这些捞出来，然后把里面的油给沥干的时候就可以了。
辣子鸡丁3、然后我们在锅里面留有少许的油，然后我们再油稍微的加热之后。然后我们再把剪成短的段的干辣椒和花椒，还有姜片和蒜片，然后连同一起放在里面。然后我们再把炸锅的鸡丁一起放在里面进行煽炒，然后我们再用中火不停的翻炒。然后我们需要慢慢的让花椒，还有辣椒一起渗透在鸡肉的里面。
辣子鸡丁4、然后我们再炒到辣椒和花椒的香气已经非常浓郁的时候，然后我们依次加入美极鲜味汁（用来提香，如果没有的话加一点生抽也是可以的）。然后我们再加入一些糖和芝麻，还有切成小段的葱，然后我们把这些翻炒到入味。最后我们就可以出锅，最后就可以上桌了。
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