山东美食数不胜数，无论是享誉全国，四大菜系之一的鲁菜；还是沿海城市出产的海鲜大餐，都是历史悠久，味道鲜美。而在众多山东美食之中，以鸡肉为原材料的特产美食更是种类繁多，下面让我们来盘点一下山东的“名鸡”，带来一场鸡肉盛宴。
1、德州扒鸡
德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡，是德州著名的三宝之一（烤鸡、西瓜、金枣）。德州扒鸡是山东省著名的传统中餐。德州扒鸡是国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送到皇宫供皇后和皇室享用。悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
德州扒鸡的特点：外形色泽极佳，五香无骨，肉质细嫩纯净，清淡淡雅，骨髓饱满，鲜嫩营养。在造型上，把腿翻起来，把爪子放进鸡窝里，翅膀从嘴里穿过脖子出来。整只鸡仰卧着，金黄相间，红黄相间，像鸭子漂浮在远处，嘴里叼着羽毛。它非常漂亮，是一个极好的美食艺术宝藏。
2、枣庄辣子鸡
枣庄的辣子鸡对于喜爱吃辣的朋友和喜爱吃鸡的朋友来说，完全可以称得上是世上的第一美味，枣庄辣子鸡用料极其讲究，挑选的每一种配料都是极其讲究，一般都是挑选的都是本地散养的小公鸡，辣椒也都是当地的藤椒等，取得原料都是原汁原味的枣庄特色，而且做出来的味道也是极为的有特色。
枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性地开发出一系列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
相传这道菜是由曾经给皇帝做过饭的御厨徐子华总结自己毕生的做饭经验总结出来的这个做法，相传第一次做成的时候，香气飘出了几里之外，闻着香味来的食客座无虚席，后来他的这个做法就流传了出去，人们吃了都说好。但是小编在这里提一句，辣子鸡是真的辣，能辣的人满头大汗欲罢不能，当然不能吃辣的朋友还是小心尝试为好。
3、五更炉熏鸡
五更炉熏鸡为鲁西阳谷传统名吃，鸡肉质细腻，色泽金黄、味道芳香入骨，闻之熏香浓郁，食之颊齿留香，实为自食或馈赠之佳品，以独特的配料和特制的熏制工艺，赢得了社会各界的好评，享誉大江南北。
“五更炉熏鸡”始于明朝洪武年间。目前是鲁西阳谷地方特色食品，以独特的配料和特制的熏制工艺得到社会各界的好评，博得长江南北的好评。选择当年雏鸡，以吃传统地方著名梨香制鸡工艺为基础，结合现代科技，精心开发。不包含任何激素。安全卫生。年5月，“五更炉熏鸡”在山东省名优食品竞赛中荣获优秀产品称号，被山东省经贸委评为优秀地方名吃。
4、沂蒙山炒鸡
沂蒙山在山东临沂。不太有名的观光地。这里的景色很美。真好玩。要说临沂的朋友，应该知道山东的代表性的美食。煎饼是在这里做的。但是，来这里玩的话，一定不要只吃煎饼。沂蒙山的鸡肉才是最好吃的。沂蒙山上的鸡都是人在放养，肉质很新鲜柔软，一定是没有被污染过的健康鸡。山上的商店用自己养的鸡做原料。有的可以选择哪种鸡肉，制作方法是用最传统的方法制作的。味道非常好吃。营养价值很高。
沂蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，尤其是蒙山徐记炒鸡，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。
5、马集烧鸡
马集烧鸡选料讲究，一般是采用火鸡或家养鸡为原料，每只鸡的重量一般为1斤到2斤，最大的公鸡重量不超过3斤，鸡在宰杀之后立即烹制，确保了肉质鲜嫩。辅以20多种调料，经过多种工序，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。烧鸡烹制完成后，没有什么深加工，直接纸箱包装，成品送至商店或放在盆中等人来买。
6、魏氏熏鸡
魏氏熏鸡是山东聊城地方传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了多年历史。
魏氏熏鸡选料优良，精制而成。熏鸡选择外形丰满、肉多、肥、软、体重2～3斤的一年左右的无病活鸡，首先加工成扒鸡，再在肚子里放入丁香、八角、桂皮、茴香等药，放入锯木（木屑）在烟火上熏制。配合的原料的比例根据量的多少和季节的变化而不同。锯末沙子、柳树、赤松树最好。放入适量的土。熏制鸡肉会持续改变肌肉的姿势。一般熏制3～4小时以内是栗色，用手捏没有弹性，涂鸡肉的油就可以了。
在制作过程中严格把握鸡肉、配料、烧煮、熏制四个工序，最好是一年半左右的无病的鸡。材料充足，量足，按年龄控制烹调时间。严格的品质意识使得龙胜斋魏氏的熏鸡水分少，皮层收缩，肉质显露，无弹性，药香醇厚，保证了软骨派，色泽鲜美，入口余香浓郁，形成了一大特色。熏制鸡肉水分少，皮收缩，肉露出，没有弹性，可以存放一年左右。这种熏鸡形状优美，柔软，骨头柔软，颜色鲜艳，味道鲜美。从古至今，聊城的商人和游客没有争抢购买的东西。应该说是上等的美食和礼物。
小编能力有限，了解的就这么多，如果有遗漏欢迎大家补充。不知道爱好美食的你更偏向于哪一种呢？在评论里说出自己的想法吧！