鸭头可谓是只有我国才有的独特美食食材了。卤制、干煸、爆炒等，做法颇多。干锅辣鸭头尤为经典，只要吃过一次，就再也忘不掉。干锅将鸭头的香味完全释放出来，辣椒又能更好地融入鸭头中，为鸭头的口味不断增加层次。鸭头虽只有小小的一个，但可不能小看它的营养价值呢！鸭头所含的维生素可以有效帮助抵抗身体内部的各种炎症，维持人的身体健康。妈妈们学会这道菜，不仅可以在餐桌上当下饭菜吃，还可以在平时追剧的时候当作零食吃，一举两得，岂不妙哉！下面我把做法分享给大家。首先准备所要用到的一些配料：鸭头、莴笋、苕粉、香菜、鸭卤水、黄酒、盐、香辣酱、郫县豆瓣酱、泡辣椒、鸡精、味精。做法步骤：第一步，鸭头清洗干净之后，放入到鸭卤水之中煮熟，卤制一晚上。第二步，把莴笋洗干净之后切成条，加入盐抓匀之后腌制三分钟。第三步，苕粉切成长条，放进锅里面加食用油和盐焯水五分钟，捞出来和腌制好的莴笋一起摆在容器底面。第四步，起锅烧油，油温之后加入郫县豆瓣酱和泡椒，炒出红油之后加入香辣酱，翻炒均匀。第五步，把卤制好的鸭头加进去翻炒，调入黄酒、盐、鸡精，翻炒均匀之后放到容器里面，即可食用。小科普：鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。辣子鸡做法选料说明鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的散养小公鸡，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，辣椒~~最好剥皮辣椒才最正宗，用螺丝椒，尖椒，小米椒代替，其次杭椒，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣酱料~~用醋，甜面酱和酱油醋的主要作用是叫骨头酥和很容易脱骨，也有祛除腥味的用处，一般使用米醋，酸度不高容易挥发，陈醋酸度太高不易挥发掉酸味，白醋和香醋基本没用过汤勺的量具体没算过，就是炒菜用的勺子铲子来计算的，中餐不会精确到g，适量就行配菜~~家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，…（土豆片推荐脆口，炒个8分熟，剩下2分靠温度焖熟）油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点，鸡肉大小会明显小一圈把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)然后倒入热水,使水超过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁(这里可以放生类配菜，比如土豆片）[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟，脆脆的口感比绵面的好吃]水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟配菜，比如小麻花，蛤喇）该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的辣子鸡就完成了~~~
