重庆美食丰富多样，接下来的日子里，渝味游品将带着你慢慢品味。
辣子鸡，作为重庆人的我，一直认为是重庆本地的特色菜品。不过，后来才发现，原来这道菜品在全国各地都有，而且大家的做法也是各具特色。
关于辣子鸡的起源，外界也有着各种不同的说法。因为很多地方都有自己的辣子鸡，所以这些起源的故事，也都来自于当地人的口口相传，没有绝对可靠的证明。以重庆为例，最知名的辣子鸡就来自于歌乐山，因此辣子鸡起源于歌乐山，就是重庆人对辣子鸡的基本认知。
那么，辣子鸡究竟应该怎么制作呢？总结了大部分辣子鸡的制作方法后，我们发现，其实辣子鸡大致可以归类为两个大的步骤，其一是油炸，其二就是爆炒。
先将鸡肉进行基本的处理，包括切丁、码味等等，具体用什么部位的鸡肉，就看大家对肉质的需求了。然后下锅油炸，但是一定得注意控制火候，不能将鸡肉完全炸透，而只是将其表面炸焦脆即可。
而后面一个步骤就是爆炒，大火下锅，同时还需要加入一定量的水，让鸡肉的表面恢复软嫩，关于这一点，似乎有一些玄妙的意味。不过，大部分制作方法里都是这么说的。
虽然辣子鸡在很多地方都有，但是如果说要评选“中国辣子鸡之乡”，你会选择哪里呢？对于这么麻辣鲜香的食物，大部分人应该都会想到南方的一些城市，比如重庆、长沙、贵阳，但是，真正的“中国辣子鸡之乡”却是一座北方城市——山东省枣庄市。
这个结果是不是让大家很意外呢？山东省枣庄市在年5月成功申报成为“中国辣子鸡之乡”，并且由此开发出了很多的相关文化产业，甚至还要出版《中国·枣庄辣文化与鸡文化》这样的专业书刊。
据传说，一位枣庄人氏在清朝宫中当御厨，后来回到家乡养老。但是他并没有荒废自己的厨艺，自创出了这一道辣子鸡，并且深受当地人的喜爱，成为了枣庄人最爱的一道菜。
其实，辣子鸡的制作也并不是非常困难，大家按照网络上广泛流传的制作方法，自己在家里也可以做。不过，有一点非常关键，那就是一定得舍得使用配料。
辣子鸡的主要原料就是鸡肉和辣椒，不过，辣椒的用量应该是要超过鸡肉的。因为鸡肉被切成了很小的肉丁，因此会给人一种在辣椒里找鸡肉的感觉，而这也是吃辣子鸡时的特殊乐趣。