枣庄辣子鸡是枣庄的市菜，食用十分普遍，最初辣子鸡属于一道民间菜，农耕社会，物资匮乏，百姓家里来了客人，赶集上店极不方便而且也难以买到猪牛羊肉。家里却有饲养的小鸡，菜园里有种植的辣椒，杀一只小鸡，到菜园摘些辣椒，不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到了客人面前，再加上枣庄民间主食杂粮煎饼，两种食物搭配可算是绝配。目前，枣庄养鸡业发达，一年四季天天可食辣子鸡。而且辣子鸡早已成为枣庄人餐桌上的礼仪。只不过从之前的喜欢吃小鸡现在也越来越多的人喜欢吃一年以上的公鸡，鸡老肉更有嚼劲，口味不同因人而异，小编就喜欢吃老的，非常有嚼劲特别好吃。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。公鸡：公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。
今天又来农家院吃鸡了，这家农家院的吃没有大料味，据店家介绍他们家不放香料，先吃先杀，吃的就是原滋原味。店家不光鹅做的好吃，鸡的味道也是一级的棒。小编拍下了操作工序分享给大家。
食材：老公鸡一只，葱、姜、干辣椒、花椒、大回、花生油、甜面酱、老抽、醋、料酒、盐、青红鲜辣椒、蒜、香菜。
做法：1.将鸡洗净剁块，辣椒洗净去蒂切滚刀块或菱形块，葱切马蹄状，姜、蒜切片，香菜去根切段。
2.地锅烧热，放花生油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时放入大回，姜，葱爆出香味加入干辣椒迅速翻炒。
3.放入鸡块猛火煸炒，至鸡肉四成熟，向炒勺边烹食醋。爆香后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水（根据鸡年限控制加水量，一般小鸡末过鸡块即可，老鸡就需要多加点）炖20分钟。
4.期间用漏勺搭出葱、姜、干辣椒等材料，以免影响口感。准备好刚才说的杂粮煎饼，静等美食出锅。
5.汤汁收治粘稠加入切好的辣椒、蒜、味精、香菜，翻炒出锅。（根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，比较家常的做法是放一些土豆片、木耳，荤素搭配，营养全面。）
年3月，顺利通过了中烹协专家组对枣庄市申报“中国辣子鸡之乡”工作的验收。枣庄市申报成功“中国辣子鸡之乡”。枣庄人饭桌上的一种情结，一大盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来，便是宴席上的“压席菜”，这才称得上圆满。枣庄辣子鸡质量要求是：整状的、均匀的、鲜亮的、油光的、红余的、酸溜的、辣咝的、香喷的。看到这里有没有很想吃呢，欢迎各地的朋友到我们枣庄来吃上一盘正宗的枣庄辣子鸡。