中国的美食文化博大精深，酸的，甜的，苦的，辣的，咸的，五味俱全，完全是舌尖上的盛宴。在这所有的美食味道中，“辣”是最具代表性的。据说，吃“辣”的时候，可以使大脑释放一种叫做内啡肽的物质，从而产生一种愉悦感。所以，也就有了在饮食上，“无辣不欢”的这么一群人。
说到吃辣，很多人脑海中都是重庆翻腾着红油的火锅，重庆能吃辣，似乎已经成了一个代名词。但实际上，重庆以麻辣为主，而中国有3个省份的吃辣能力隐隐超过了重庆，你知道是哪3个吗？
NO.1湖南
无论何时何地，只要说到吃辣，有一个省份绝对不会被人忽略，这个省份就是湖南。宋祖英的一首《辣妹子》，唱出了湖南人的热情似火，也唱出了湖南人的无辣不欢。
辣妹子不仅仅是性格辣，也是真的能吃辣，湖南也是中国最早食用辣椒的地区之一。在湖南呆过的人，应该都知道湖南的气候有多折磨人。热的时候热的要死，冷的时候冷的要命，一年到头阴个不停，雨一下就是好几天，湿气非常重，家里的被子几天不晒就湿漉漉的，这时候辣椒的作用就体现出来了。
吃辣能够祛除湿气、抵御严寒，自然而然收到湖南人的青睐。贵州是全国辣椒产量最多的省份，而湖南则是全国吃辣椒最多的省份。根据统计，年湖南消耗了70亿吨辣椒，根据湖南人口万来计算，平均每个湖南人，每年要吃斤的辣椒。而且湖南人还是全国吃辣人数比例最大的省份，全国吃辣平均吃辣人数为40%，而湖南吃辣人数，达到了惊人的90%，无论男女老少，几乎都吃辣。其中，干野山椒是湖南菜里一直在用的传统辣椒，一直占据着湖南菜辣味来源的半壁江山，它的辣味恰如其名，辣得十分野蛮。
湖南的辣也有自己的特色，以香辣为主，辣椒与湖南的一道道美食完美结合，早中晚都离不开辣椒，著名的长沙臭豆腐里也是一片鲜红，吃辣方面，湖南是实至名归。
NO.2江西
江西人经常被人说是最没有存在感的省份之一，很多人都知道滕王阁，知道景德镇，但你要说一句它们都是江西的，有很多人会沉默，才知道原来它们都是江西的。
但是，在吃辣方面，江西可是有着保二争一的水准。四川以麻辣为主，湖南以香辣为主，江西没有那么多花里花哨的，就是单纯的辣。它辣得十分简单，就是辣里带着咸。没有复杂的其它味道，就是辣。甚至吃了第一口，就会被辣味所呛到。
江西人成功做到了无物不辣的境界，每种食品都体现了江西人对辣椒的喜欢。江西人吃粉时的汤一定是红色的，那是被辣椒染红的，不然他们会觉得没味道。
辣椒在许多省份都是作为调味品，但是在江西，辣椒是一种菜，和我们平常吃的青菜一样。辣椒炒肉这道菜在许多地方都有，其他地方的人吃的是辣椒炒肉里的肉，但是在江西，辣椒炒肉的主体是辣椒，他们吃的也是辣椒，肉成了调味品。
青椒炒红椒在江西可不是一句笑话，而是真实存在的菜品。有个江苏人在景德镇上大学，食堂里有道菜就是青辣椒炒红辣椒，那个江苏人一直都没敢尝试，终于有一次鼓起勇气尝试了一下，结果吃了一口就辣的吸溜个不停，而旁边的江西同学，一口一口的吃着青红辣椒。
江西有一种饼，饼的表面红彤彤的，你没想错，表面一层红色都是鲜红的辣椒，这是江西特有的辣椒饼。更可怕的是，西红柿炒鸡蛋是一个很传统的家常菜，各地做法也几乎都一样，但是很少听说，哪里的西红柿炒鸡蛋会放辣椒的，但是江西的西红柿炒鸡蛋就会放辣椒，能把人辣的张不开嘴的西红柿炒鸡蛋，你吃过吗？
其中，剁椒鱼头，红烧白条，吉安血鸭，小杯鸡，井冈山竹笋，鄱阳湖藜蒿，婺源荷包鲤鱼，等等这些菜肴都是江西菜系中的经典代表。
NO.3贵州
说到贵州，许多人最先想到的肯定是老干妈，作为国民级的调味品，老干妈可谓是家喻户晓，红油里浸满了辣椒，可以说是干饭神器。
说起吃辣，很多人都不会想到贵州这个地方，但其实贵州是一个吃辣方面隐藏的王者。贵州吃辣的历史十分悠久，很多人不知道的是，贵州是我国最先吃辣的地方。辣椒是明朝时期传入我国的，刚开始只是作为观赏植物种植，后来发现它可以食用。而贵州及其相邻地区，是中国第一个大规模吃辣椒的地方。
贵州在古代是一个缺盐的地方，但在辣椒传入贵州之后，有人直接拿辣椒代替盐食用。我们都知道每个菜都要放盐，因此，当时贵州几乎每个菜都要放辣椒，而吃辣的传统也一直流传至今。贵州的小吃店里，都要摆上好几种辣椒小料，油辣椒、糊辣椒、糟辣椒，哪家店里不能让客人自己家辣椒，他的生意一定不会好。
贵州菜里有一道菜叫“辣子鸡”，我们可不能只听名字。毕竟，鲁菜里也有辣子鸡，叫做枣庄辣子鸡。四川菜里也有辣子鸡，叫做乐山辣子鸡，等等。同样都是辣子鸡，同样都是辣，但贵州菜里的这道辣子鸡却辣得与众不同。其实，它的特色就是糍粑辣椒，味道更为火爆，并且还辣的绵绵悠长，好吃到停不下来。在此基础上，甚至还有了辣子鸡火锅。
辣椒之所以会在贵州那么受欢迎，很大程度是受贵州的气候影响的。许多村落都是建在山上的，山中气候变化很快而且十分潮湿，辣椒能够帮助贵州人祛湿、御寒，因此，很快就成了家家户户必备之物。