辣子鸡
这是一道很出名的川菜，鸡肉通过用油炸的方式外酥里嫩，其实他名为辣子鸡整个过程是不用辣椒酱的。用的是干辣椒和二荆条青椒的香味混合鸡肉。
原料：鸡腿、干辣椒、二荆条青椒、花椒、大蒜、大葱、盐、五香粉、白芝麻、老抽、料酒。
做法步骤：
第1步、两只鸡腿切成适当的小块。
第2步、清水里面加料酒水快沸的时候放入鸡腿，水沸以后大火煮五分钟即可。鸡腿一定要冷水下锅口感才好。
第3步、煮好的的鸡块，沥干水分。加少许的盐和老抽，老抽比较入味和五香粉，腌制半小时。
第4步、准备二荆条，切斜刀加干辣椒和花椒大蒜。
第5步、大葱切段生姜切块儿。
第6步、锅里放少许调和油，油七成熟时下鸡块，大火猛炸炸出鸡快里多余的水分。鸡块儿炸干以后起锅备用。
第7步、洗干净锅，再倒一点儿调和油。加所有的配料爆香。
第8步、加入鸡块儿，小火慢煎。
第9步、要起锅时倒入白芝麻翻炒。
第10步、今天这个生抽放的有点儿多。但是味道特别赞。
小贴士：
这道菜特点就是要首先用大火猛，炸鸡块。然后再用小火慢煎。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。