说到鸡肉那肯定是我们再熟悉不过的一道食材了，同时也是我们生活中不可缺少的肉类之一，可要是说鸡肉怎么做好吃，也许大多数人都会说红烧鸡最香。但是作为厨师的我，却不是这样认为，一开始如果我不干厨师，我也会认为红烧鸡最美味。可自从做了厨师，见过太多鸡肉做法，有的会把鸡块腌一下，然后放入锅中炸一下，出锅做成椒盐等，也有的把鸡块裹上面糊，做成糖醋口等等，几乎每种做法都比红烧鸡好吃。
但是今天我给大家分享鸡肉的另类做法，它就是川菜的开路先锋“辣子鸡”，这是一道老菜，可能许多新上来的厨师都不会做这道菜，甚至都不认识它。而要想做好这道正宗的辣子鸡，其实步骤并没有什么复杂的，只要在前期烹饪的过程中，注意开油锅的油温，怎么把鸡块炸到外酥里嫩才行，同时后期煸炒的时候注意一些细节等。那基本上这道菜做出来就不会失败，出锅那是非常的下酒又下饭，一般不能吃辣的人还驾驭不了它。
正宗麻辣鸡休闲食品肉食即食古蔺宁强特产辣子鸡真空装g老鸡淘宝￥39.8￥99购买已下架下面话不多说，今天我就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去。
备料
主料：鸡腿一个
辅料：干辣椒两把、花椒粒十克、蒜泥五克、孜然粉两克、鸡精味精各一克、南乳汁五克、料酒十克、生粉少许、花椒油
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1、首先准备鸡腿清洗干净，剁成块状放入水中侵泡起来（最好能把鸡块中的血水冲洗干净，这样后期烹饪可以减少一部分腥味）
2、接着把鸡块挤干水分，放入容器中加入鸡精味精、南乳汁、料酒和生粉，顺着一个方向搅拌均匀，再加入少许的清水（水不能太多，让鸡块中的调料充分融化就行了）
3、开油锅，油温六成热下入鸡块（下入鸡块的同时，一定要时刻保证在六成油温，否则低油温炸出来就会比较油腻了），炸到鸡块熟透捞出，再把油温升到八成热，倒入鸡块复炸一次（复炸时间不能超过十秒），这样就可以达到外酥里嫩的效果
4、锅内不要刷洗，也不要放入底油（太多的底油容易把干辣椒炒糊），直接下入蒜泥炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒，炒到干辣椒微微变色，下入刚刚炸好的鸡块
5、开始调口，放入孜然粉、鸡精、味精翻炒几下，在最后快出锅的时候淋上少许花椒油（这样不仅增麻，而且出锅的辣子鸡还会非常的亮），用中火翻炒均匀即可出锅装盘
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问：辣子鸡不是用全鸡烹饪的吗？怎么用鸡腿呢？
答：以前辣子鸡确实是用全鸡烹饪，可随着客人要求不断增高，我们也要做一些适量的调整，因为用鸡腿做出来的辣子鸡，吃起来会韧性十足，而且做出来的辣子鸡的肉也比较多，深受客人们欢迎
问：辣子鸡块剁成多大合适呢？
答：也许有人认为鸡块剁的越小越好，其实是不对的，剁出来的鸡块约有大拇指头大小最佳，不能太小也不能太大，太大后期开油锅炸不熟，太小炸过之后就会更小，上桌也就会显得小气
问：这道菜全程不用放盐吗？
答：其实盐已经放了，只是大家看不到而已，就比如鸡精味精中含有盐分，特别南乳汁中的盐分，那是非常的多，足够让鸡块提味，而且使用南乳汁腌制出锅的味道会更浓
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总结一、做这道辣子鸡，每个步骤都要上心，特别是在腌制鸡块和煸炒干辣椒的时候，腌制鸡块还好，只要口味把握精准就行了，可煸炒干辣椒就不同了，因为干辣椒皮薄比较容易糊，如果炒糊了，那么基本上这道菜就等于失败了
总结二、这道菜主要突出川菜的麻和辣，而在腌制鸡块的时候只是让底味进去，并没有一丝麻辣口味，而想要突出麻和辣，那么在煸炒底料这一步就要煸炒到位了，这样辣椒和花椒味融入到鸡块中，才能突出香麻辣等味道
总结三、这道菜在后期调口的时候，不需要放入太多调料，甚至一粒盐都不用放，因为鸡块都是提前腌制好的，已经带有味道了，而干辣椒和花椒粒作为辅料，基本上撒上一些鸡精味精就可以了
这道美味的辣子鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎