专注推广#中华传统美食#，寻古探今，展示中华民族吃货的智慧结晶。
针对目前很多家庭主妇到处在找土鸡，笨鸡，溜达鸡等而找不到合适的原因，特刊本系列，中华传统美食都是就地取材，一方水土养一方人，离开家乡还想尝试家乡的味道，需要知道当地中华名鸡的名字才能找到正宗的食材哦！
吃鸡秘籍，发现儿时记忆中外婆家的鸡腿味道，川味特辑
上一期讲了四川原生态的中华名鸡，本来想把重庆顺路带过，后来发现重庆也有相当数量的中华名鸡，而且四川盆地的中华名鸡太多，整理后需要弄个副本才好！
本期主要讲重庆地区的中华名鸡，顺便介绍一下代表名菜辣子鸡，泉水鸡怎样做才能找到当年的口感。
辣子鸡01城口山地鸡
城口山地鸡体躯略偏长，胸部宽窄适中，羽毛较紧凑，颜色以黑（褐）色为主。公鸡外观威武雄壮，羽毛油亮，头大小适中；母鸡单冠直立相对较浅，头较小，冠、耳叶、肉垂为红色；城口山地鸡肉质香嫩鲜美，经检测，钙、磷、铁、锌、硒等矿质元素和棕榈酸、棕榈-烯酸、油酸、亚油酸、维生素E。
城口山地鸡02南川鸡
南川鸡是在南川地区适宜的自然环境和人工选育下形成的，其饲养历史悠久，具有抗逆性强、耐粗饲、生产性能优良、产品风味独特等优点，是优良的蛋肉兼用型地方鸡种。鸡头较小、体型紧凑、冠大直立、色泽鲜艳。鸡肉口感香鲜、质嫩无腥味。
南川鸡03梁平红羽土鸡
梁平红羽土鸡是梁平人民自繁自育，经自然选择长期以来形成的土鸡品系，具有红冠、乌喙、紫耳垂、乌皮、细乌脚（30%的是黄喙、银白色耳垂、白皮）等特征，清炖汤汁鲜美、肉质香糯。
梁平红羽土鸡全网只有极少数美食家在推荐菜谱时，会将食材讲清楚。
99%的人往往仅说明是公鸡或母鸡，子鸡或土鸡，或者只说是鸡。
久而久之，大家对鸡的认识越来越少，然后按谱烹饪时，发现翻车概率超高。关键是别人用了一只有名有姓的中华名鸡，您可能买的是杂交肉鸡，这中间的风味区别可大了，自然滋味不一样。
京东生鲜￥四川土鸡农家散养大红公鸡黑脚整只重庆跑山风味京东￥.2购买已下架就好像辣子鸡，全国都有，但是第一盘辣子鸡在重庆歌乐山，附近的中华名鸡是南川鸡，梁平红羽土鸡也是个选择，但不太可能是城口山地鸡。
另外还有峨眉黑鸡，旧院黑鸡也是遍布四川盆地，
歌乐山辣子鸡选用当年的公鸡，没有阉过的，按时间算应该是4个月左右的公鸡，照着这个样子再来做辣子鸡，肯定是当年的味道。广东肯定是难吃到的，因为广东主要养阉鸡，没有阉的鸡据说是不能随便吃。
再比如南山泉水鸡，使用南川鸡肯定比较方便一点，一鸡三吃：泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂。肯定不能用笼养的淘汰鸡或快大型肉鸡。
麻鸡俗话说“巧妇难为无米之炊”，我国大好河山，计有种原生态土鸡品种，按图索骥一定能找到当年的鸡腿味道！
中国是农业大国，需要向农业强国转变，民以食为天，农业需要大家的