重庆被称“桥都”，立交桥纵横交错如蛛网，道路七弯八拐上下盘旋，轻轨从自家大楼穿过，夜晚两江游灯红酒绿，星光灿烂??????
“8D魔幻城市”的魔幻，外地人只觉得眼花，不止建筑交通、火锅小面，重庆人吃鸡也花式模样，我们看看。
火锅包罗万象，唯“咯咯”鹤立鸡群
泉水鸡，用泉水和“鸡咯咯”做的清汤鸡？无辣不欢的重庆人怎么离得了辣椒与花椒？
泉水鸡是一道江湖菜，店主发明之初采用自家后院的山泉水，后来店面越做越大，把自家院子连同整个村、整条街都做成了泉水鸡，当然也就再也没用山泉水，改用了矿泉水。
泉水鸡，“一鸡三吃”。鸡杂大火爆炒，极快出锅，即“泡椒鸡杂”。
鸡血冷锅下血，越煮越嫩，配上坡上新鲜的蔬菜，一钵简单的“鸡血清汤”便成，汤鲜味美，鸡血滑溜嫩。
鸡肉和着10多种火锅配料炒、煨起锅。用料独特，麻辣味重，鲜酥爽口，一鸡三吃一桌，再不用点其他菜，价格实惠，深受青睐追捧。
“一鸡三吃”，口口相传，外地来重庆南山“一棵树观景台”看夜景的游客必吃“泉水鸡”，随着生意的红火，泉水鸡形成一个产业，家家户户成客栈。
山陡梯多的重庆，客栈从山脚到山顶，阶梯式布局，你要想吃鸡的同时饱览风光，得一梯梯爬，很多外地客不胜脚力，到不了顶，山腰就摆下阵就着水煮花生先剥起来。
“泉水鸡”一家又一家，绵延一座又一座山脊，“鸡咯咯”鹤立鸡群，昂首阔步向背山、向侧峰、向远方发展。
花椒没有“咯咯”，便无用武之地
发源于“鬼城”丰都的“椒麻鸡”，半锅花椒半锅鸡，“咯咯”和“花椒”，你离不了我，我也离不你，煮鸡也在煮花椒，这道菜的灵魂是“新鲜青花椒”。
重庆“十菜九麻辣”，花椒鸡就是最好的佐证。红亮鲜艳的鸡肉，酥麻麻的嘴皮，麻而有度，辣得劲道，味厚醇浓，肉嫩细脆，肥而不腻，花椒清香扑鼻，肉皮弹、滑、脆却又够入味，肉质紧实，后味还有一丝若有若无的回甜，回味无穷，是多少外乡人的记忆。
“烧鸡公”为何不叫“烧公鸡”？
“烧鸡公”源于重庆壁山，方言“公鸡”叫“鸡公”，谓之“烧鸡公”，为何不用母鸡？普遍认为母鸡更有营养，煲汤更鲜美，另外母鸡还可留着下蛋，更多宰杀公鸡做烧鸡公。
鸡油煸炒出油再炒鸡肉，炒干水分，烹入白酒，充分激发肉香味，加入适量三奈、八角、桂皮、香叶、草果和白芷等配料，配上适量调料，放入圆呼呼的芋儿，慢烧入味。
软糯耙和、Q弹可爱的芋儿，香喷喷的鸡肉，麻辣烫鲜香就是这道菜的突出味道，入口即化，唇齿留香，欲罢不能。
“梁山鸡”跟梁山汉有关？
“美国肯德基，重庆梁山鸡”，梁山鸡可见一斑。它跟梁山汉有关系？其实并没有，它也系重庆的一个江湖菜，发源地重庆梁平，因此得名。
梁山鸡是在麻辣鲜香烫火锅配料里加入当归、山药等10多种草本食材烹制而成。
满满红红的一个铁锅上来，汤汁上浮着细长的沙参和圆圆的芋儿，鸡肉带骨斩块藏在汤汁里。吃一块，微微有药香，但并没盖住鸡肉的香气。鸡肉炖得入味，药香伴着肉香，回味时麻辣的感觉并不强烈，倒是淡淡的药香很是持久。
不来重庆，你不知“咯咯”的花式吃法
发源于红岩革命烈士纪念地重庆歌乐山的辣子鸡，辣子必须用贵州的朝天椒才够辣，鸡肉必须切小丁，更易入味。
一大盘辣子鸡，辣椒不是主料胜过主料，在红通通的干辣椒里找小小的鸡丁，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳，一边找一边吃，嘴辣手不停，筷在找鸡，口在品味，入口鲜辣酥脆，越吃越辣越过瘾。
另一种辣子鸡的做法类似，把红通通的干辣椒换成一绿一红，即青椒与红椒并量混合，谓之“双椒鸡”、“尖椒鸡”，再加足量的青花椒，在红绿相间的“三椒”里面找鸡丁，干劲十足，辣得过瘾，够爽、巴适。
介于干锅、汤锅与火锅间的肥肠鸡，是吃鸡人士的新宠，具备麻辣鲜香烫的火锅通用风格。肥肠，重口味重庆人的心头好，外乡人不太吃，重庆人用它烧鸡，只叹：绝佳搭配，人间值得，肥肠不肥，鸡肉却因肥肠更入味。
酸菜鸡，顾名思义，鸡肉里面加上酸菜。泡菜是重庆人的常备食物，每家都有几个泡菜坛子，泡上满满的酸菜，随时待用，什么食材都能派上用场。
酸菜鸡，沿用火锅配料，但酸菜才是灵魂，是这道菜的精华，是正宗与否的关键，经过化猪油煎炒的足量酸菜合着鸡肉烹制。
鸡肉混搭着酸菜味，这就是酸菜鸡的招牌特色。寒冷的冬日，吃上一口色泽鲜亮、酸香四溢的酸菜鸡，够酸爽够味儿，开胃提神，醒酒去腻，立马热乎起来。
鸡肉是主料，“咯咯”内脏更是主角
重庆人吃鸡，你以为只吃肉？鸡的内脏也逃不过重庆人的嘴，鸡鸭肠是重庆火锅的必上菜，但这也叫不了花式吃法。重庆人把鸡的所有内脏“一锅烩”，发明了一道名菜“黔江鸡杂”。
重庆人对鸡杂的喜欢，犹如北方人对羊杂的爱。
寒冷的冬天，一锅热气腾腾、麻辣鲜香的鸡杂，暖乎乎最能送口下饭。40多度高温的夏季，这样一锅麻辣辣的鸡杂下肚，浑身大汗淋漓，湿了汗衫，雾了眼睛，香了嘴巴，巴适、过瘾，这就是重庆人的火锅情怀。
兄弟情深，吃“咯咯”方法拿来便是
川渝本是一家，两兄弟情深义重。源于四川的口水鸡、棒棒鸡、怪味鸡、钵钵鸡、百味鸡、大盘鸡等“咯咯”的花式吃法，重庆人统统收入美食菜谱，“拿来”使用，大吃特吃，并加以发扬光大。
火锅吃得太多，也有腻的时候，原产于广东的白切鸡，也没有逃过重庆人的嘴。白切鸡是重庆人对“咯咯”最温柔的一种吃法。
白切鸡，原味食材辅以蘸料，清、嫩、鸡味足。整鸡斩件，块块带皮有肉，姜葱吊味。
鸡肉鲜嫩，鸡皮闪着金黄的色泽，一口咬下去略带脆韧劲儿，肥嫩可口，滋味无穷，健康自然的生态食材，一解重庆人的火锅油腻味。
“咯咯”火锅味道吃得太多，也不免上火，最省事的做法，是把鸡咯咯宰杀炖汤，特别是农村满山跑的土鸡，用乡村木材炖上一锅原汁原味的人参乌鸡汤，木材柴火气息浸入鸡肉，口感丰富，小时候的味道，鲜味一点不打折扣。
重庆人爱火锅，重庆人爱吃鸡，不是在抓鸡的路上，就是在吃鸡的桌上。又是一年寒冬季，来一砣热辣辣、暖糯糯的“咯咯肉”，这番温暖的美好，书写的是重庆人火辣辣的性格和敢于挑战的精神。